秋风起，螃蟹肥，又到了一年中螃蟹最肥美的季节。肉质鲜美、高蛋白、低脂肪的螃蟹是深受大众喜爱的秋季美食，但怎样才能“吃好”呢？

购买新鲜螃蟹

选购螃蟹首先要注意鲜活度，当螃蟹垂死或已死时，体内的蛋白质会分解并产生生物胺，随着死亡时间的延长，螃蟹体内的生物胺逐渐积累。若人体摄入过量的生物胺，特别是多种生物胺同时摄入时，会引起头痛、恶心、心悸、血压变化和呼吸紊乱等过敏反应，损害人体健康。

通常情况下，螃蟹的鲜活度可以简单地通过“眼、嘴、爪、腿”四个部位进行判断，具有如下特征的螃蟹表明其相对新鲜，可以放心选购：

眼：用手触动其眼睛，眼柄会灵活闪动，反应敏捷;

嘴：把捆绑好的螃蟹放入水中，其嘴巴会吐气泡;

爪：把最细小的蟹爪拉直，其有弹力且能很快自然弯曲;

腿：解开捆绑好的螃蟹，能爬且爬行时腹部离地，将其翻转后可迅速用腿弹转翻回。

即买即烹即食

提倡即采购即烹饪食用原则，选购好的螃蟹如不能立即食用，保存前忌用急流水冲洗。应将螃蟹捆绑好后放入冰箱的冷藏室，盖上拧干的湿毛巾，食用前可通过触碰蟹眼的方法检测其活力。

螃蟹富含蛋白质，即使已经烹调也很容易被细菌侵袭，大量繁殖。建议每次吃螃蟹按量烹调，现做现吃。

科学合理食用

螃蟹性质偏寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻等消化不良的症状。螃蟹虽然味道鲜美，但也是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物，过量食用会增加消化系统的负担。……