巨浩羽，赵士豪，赵海燕，张卫鹏，高振江，肖红伟*

阶段降湿对山药热风干燥特性和品质的影响

巨浩羽1，赵士豪1，赵海燕3，张卫鹏4，高振江2，肖红伟2*

1. 河北经贸大学生物科学与工程学院，河北 石家庄 050061 2. 中国农业大学工学院，北京 100083 3. 河北经贸大学工商管理学院，河北 石家庄 050061 4. 北京工商大学人工智能学院，北京 100048

探索阶段降湿中高湿保持时间及不同降湿工艺对山药热风干燥特性和品质的影响，为提高山药干燥效率和品质及揭示相对湿度的调控依据提供理论基础。研究干燥温度60 ℃，风速3.0 m/s，相对湿度恒定10%、50%保持不同时间（5、10、20 min）后降为10%、以及相对湿度50%保持10 min后不同降湿干燥工艺（直接降为10%、20%保持20 min后降为10%、30%，20 min，20%，20 min后降为10%、40%，20 min，30%，20 min，20%，20 min后降为10%），山药片的干燥特性、水分有效扩散系数（eff）、色泽、复水比、能耗、多糖含量和微观组织结构。高相对湿度不同保持时间下，相对湿度50%保持10 min相对于恒定10%干燥条件下，干燥时间缩短了20.0%；干燥过程分为升速和降速2个阶段；在10 min时，山药片被充分预热，温度升至45.8 ℃。不同降湿干燥工艺下，相对湿度50%保持10 min后，阶梯降至10%相对于直接降为10%的干燥条件，干燥时间缩短了25.0%；干燥过程同样分为升速和降速2个阶段；物料温度整体上呈现出缓慢上升的趋势，且均大于其余3者同时期的物料温度；eff先慢后快，整个干燥过程平均eff最大，为6.77×10−10m2/s；此干燥条件下明亮度（*）、复水比和多糖含量分别达到其最大值，为（90.76±0.12）、（2.36±0.08）、（57.32±0.21）mg/g，能耗达最低值，为（2.98±0.06）kW·h/kg，且内部形成较明显的水分扩散迁移孔道。高相对湿度有助于强化对物料的传热作用，保持时间应当以物料充分预热为判定依据；……