赵临强，刘佳菲，赵凝，张祺，李展，武晋海*，朱志强

（1.钛和检测认证集团山西中谱安信质检技术服务有限公司，山西临汾 041000；2.山西师范大学 食品科学学院，山西临汾 041000；3.国家农产品保鲜工程技术研究中心，农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室，天津 300384）

苹果中糖类代谢会导致果实软化，从而降低其价 值[1-2]，因此研究安全高效的贮藏方法很有必要。低聚果糖是一种天然活性物质[3]，目前采用其单独处理鲜切苹果的研究很少。本课题采用不同浓度低聚果糖浸泡鲜切苹果，为鲜切苹果的保鲜研究提供思路。

1 材料与方法

1.1 材料

红富士苹果，购自临汾市尧丰市场。

1.2 试剂

低聚果糖、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、三氯化铝、福林酚、亚硝酸钠、无水碳酸钠、0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液，均为分析纯，天津市科密欧化学试剂有限公司；没食子酸、芦丁，纯度≥98%（HPLC），合肥博美生物科技有限责任公司；氢氧化钠（粒状）、无水乙醇（分析纯）、愈创木酚、邻苯二酚（≥99.0%），洛阳市化学试剂厂。

1.3 仪器与设备

H1850R台式高速冷冻离心机，湖南湘仪实验室仪器开发有限公司；UV-1800 PC可见紫外光分光光度计，上海美谱达仪器有限公司；3NH色差仪，天津市欧若仪器仪表有限公司；EMS-13磁力搅拌器，天津市欧若仪器仪表有限公司；CP214电子天平，奥豪斯仪器有限公司；XR53648数显恒温水浴锅，金坛区西城新锐仪器厂；pHS-3CpH计，上海仪电科技有限公司；WTY-11型手持折光仪，广州市航信科学仪器有限公司；GY-3型手持硬度计，广州市铭睿电子科技有限公司。

1.4 试验方法

1.4.1 溶液的制备