尹丹韩,肖舒珺,杜黎丹,方陈玉,肖海龙

(1.杭州市食品药品检验研究院,杭州 310022;2.浙江科技学院 生物与化学工程学院,杭州 310023)

羊乳富含200多种营养素和生物活性物质,是世界公认最接近人乳的乳品,其营养成分全面,且易于被人体吸收[1-3]。在古代,中医对羊乳有很高的评价,据《本草纲目》记载,羊乳性甘温,能补寒冷虚乏、润心肺、治消瘦、疗虚劳、益精气、和小肠气、利大肠、医小儿惊厥[4];在现代,许多研究也证明羊乳具有极高的营养价值,在国际营养学界被誉为“乳中之王”,因此越来越多的消费者倾向于选择羊乳制品来代替牛乳。羊乳的成分比例与人乳接近,羊乳中最主要的蛋白质酪蛋白颗粒及脂肪球比牛乳小,更利于人体吸收。由于羊乳的消费量不断上涨,但其产量相对较少,并随季节波动较大,导致市场上供不应求,价格远高于牛乳。为了谋求暴利,一些厂家在羊乳制品中掺入牛乳对外销售,而羊乳消费的主力军是婴儿和老人或是一些牛乳过敏者,若食用了掺假羊乳,会对消费者造成经济与身体健康的双重损害。目前中国关于乳与乳制品的研究主要在安全性指标、标签、膳食营养方面[5-7],乳与乳制品中成分掺假的检测技术很少涉及。因此,找到一种能较准确地检测羊乳中牛源性成分掺假情况的分析方法十分重要。目前应用于乳品掺假的检验方法主要有色谱法[8-9]、毛细管电泳法[10]、分子生物技术[11]、酶联免疫[12]和近红外光谱法[13-14]等,其中实时荧光聚……