李文宗 李春萍 梁鑫 王润豪 王磊

（1. 河南华智营养科技有限公司，新乡 453000；2. 中国农业科学院生物技术研究所，北京 100081）

随着社会的不断发展和人民生活水平的不断提高，“隐性饥饿”这一问题越来越受到各国农业组织和科学家的关注，它不仅对人民的健康生活水平产生直接的负面影响，同时对人类的社会发展也带来了潜在的经济损失［1］。世界卫生组织和联合国粮农组织把膳食中维生素、矿物质（微量营养素）缺乏称为“隐性饥饿”［2］，主要指机体虽然摄入了足够的食物，但仍出现缺乏一种或多种微量元素而产生的隐蔽性饥饿［3］。人体缺乏这些必需营养元素是一些急慢性疾病和传染病发生的潜在因素［4］。铁、锌、硒元素作为必需营养元素对于人体的生长发育均具有非常重要的作用。在人体所必需的十多种微量元素中，铁无论在重要性上还是在数量上都属首位［5］。研究表明，当人体缺乏铁元素时会发生缺铁性贫血现象［6］，缺铁性贫血约占全世界总贫血人口的一半，现已成为全球性健康问题，往往会导致患者生活质量恶化［7-8］。不同人群对缺铁的具体表现不同，当儿童缺铁时主要表现为注意力涣散、记忆力下降、学习能力差，成人表现为易疲劳、木讷、怕冷、失眠；孕妇易早产或胎儿死亡［5］。锌被近代医学界、营养学界喻为人体的“生命之花”“智慧之源”［9］。缺锌常发人群为小孩和孕妇，当小儿缺锌时会影响其骨骼和牙齿的形成［10-11］，同时还会表现出智力发育不良、免疫功能低、易感染［12-13］；……