崔欣雨 李荣荣 蔡瑞 王妍 郑猛虎 徐春城

（中国农业大学工学院，北京 100083）

苜蓿（Medicago sativa L.）是多年生豆科牧草，含有丰富的维生素和矿物质等营养成分，是当今世界上分布最广、栽培面积最大的牧草［1］。为实现长期保藏和全年均衡供应，常将苜蓿制作成干草，然而在我国苜蓿种植地带收割时伴随有雨热同期现象，苜蓿干草的制作过程中存在落叶与雨淋损失，实践生产发现高水分青贮是解决上述问题的理想措施。青贮依靠乳酸菌等有益菌迅速将青绿饲草中的可溶性碳水化合物转化为有机酸，使青贮饲料pH值下降，从而有效地抑制了有害微生物对营养成分的分解，其中乳酸是最主要的有机酸［2-3］。乳酸（C3H6O3）含羟基，酸度（pK=3.1）远高于挥发性脂肪酸（volatile fatty acid，VFA）酸度（pK=4.8），能够产生酸香气味，适量的乳酸可以刺激家畜食欲并显著提高适口性，且能通过破坏细菌的细胞壁增加细胞膜通透性导致内容物流出，从而达到杀菌效果［4-6］。因此，乳酸对改善饲草青贮的风味和维持青贮过程中微生物群落结构的平衡具有重要作用。

乳酸不易挥发，应随着青贮过程不断积累，然而在一些饲草青贮研究中出现了乳酸含量下降的现象［7-9］。Muck等［10］提出，随着干物质的损失，其他微生物的活动会造成已生成乳酸的降解与转化。Lindgren等［11］也发现，当可溶性碳水化合物含量较低或不足时，部分微生物会将乳酸代谢成其他有机产物。这类能够利用乳酸作为碳源或者电子受体的微生物称为乳酸降解菌，又叫……