孔 静，王士斌，刘 恒，张云龙，杨维仁

（山东农业大学动物科技学院，山东 泰安 271000）

蛋氨酸具有降低生产成本、合成蛋白的必需氨基酸，提高畜禽屠宰率、作为硫供体等作用。蛋氨酸是必需氨基酸，动物体内无法合成，只有依靠饲粮来补充。为保证肉鸡的正常生长（尤其是当日粮蛋白水平降低时），在饲料中必须适量补加一定水平的蛋氨酸。

1 蛋氨酸的理化特性

蛋氨酸又名甲硫氨酸，是含硫氨基酸。化学名称2-氨基-4-甲疏基丁酸，一般为白色薄片状结晶或结晶性粉末；有特殊气味，味微甜；易溶于水、稀酸和稀碱，极微溶于95%的乙醇，极难溶于无水乙醇，几乎不溶于乙醚。对热及空气稳定，对强酸不稳定。它的相对分子质量为149.21，分子式为C5H11O2NS，结构式见图1。

图1 蛋氨酸结构图

2 蛋氨酸的代谢

肝脏是蛋氨酸代谢的主要场所。蛋氨酸在动物体内主要有2条代谢途径。首先，在蛋氨酸腺苷转移酶作用下，生成 S-腺苷甲硫氨酸（SAM）。然后在S-腺苷蛋氨酸依赖性甲基化酶作用下，SAM转甲基生成S-腺苷同型半胱氨酸（SAH），SAH进一步水解生成同型半胱氨酸（Hcy）。Hcy是蛋氨酸的重要中间代谢产物，可由甜菜碱或N5-甲基四氢叶酸提供甲基，在相应酶的作用下，转化生成蛋氨酸。第二，蛋氨酸可参与多肽和蛋白质的合成。

3 蛋氨酸在肉鸡生产中的应用

3.1 饲粮中添加蛋氨酸对肉鸡生长性能的影响

蛋氨酸是家禽玉米-豆粕型日粮的第一限制性氨基酸，具有多种功能，如胱氨酸的前体，膳食硫的来源，并作为身体蛋白质的组成部分[1]。……