江波，陈林

1(长江师范学院 现代农业与生物工程学院，重庆 涪陵，408100)2(湖南中医药研究院 中医研究所，湖南 长沙，410013)

硒(Se)作为微量营养元素是多种蛋白质和酶必不可少的重要组成部分[1]。现代流行病学研究表明，低Se水平与癌症发病率增加之间存在关联，缺乏一定量Se的摄入会导致心脏病、甲状腺功能减退和免疫系统减弱[2]。联合国粮食和农业组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO)/世界卫生组织(World Health Organization，WHO)制定了成年人的膳食Se供给量为50～250 μg/d[3]，而我国有72%的地区处于缺Se状态，因此，开发富Se农产品具有广阔的发展前景和应用价值。然而，FAO/WHO也同时制定了成年人膳食Se的最高安全摄入量为400 μg/d。大量摄入Se将产生剧毒已受到关注[4]，尽管确切的分子和生理机制尚未被完全揭示，但Se摄入过量可能会对造血系统、肺、肾、肝、膀胱和中枢神经系统产生致癌作用[5]。为避免低浓度Se和高浓度Se产生的不利影响，准确测定富Se农产品中总Se含量具有重要意义。

目前，测定食品中Se含量的分析方法主要有原子荧光光谱(atomic fluorescence spectrometry，AFS)法[6-8]、原子吸收光谱(atomic absorption spectroscopy，AAS)法[9-11]、电感耦合等离子体发射光谱(inductively coupled plasma optical emission spectrometer，ICP-OES)法和电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma massspectrometry，ICP-MS)法[12-15]。Se具有较高的第一电离能(9.75 eV)，即使在高温电感耦合等离子体(inductively coupled plasma，ICP)中其电离度也不高，虽然采用ICP-MS可以直接测定食品中的Se，但Se的所有同位素均会受到多种质谱干扰，必须使用碰撞/反应池的反应模式并选择合适的同位素才能获得较好的准确度和灵敏度[16]；采用AFS、AAS和电感耦合等离子体-原子发射光谱(inductively coupled plasma-atomic emission spectrometry，ICP-AES)直接测定富Se农产品中总Se含量通常不能获得足够的灵敏度，由于Se的氢化物能更加有效地运输、雾化和激发，与传统的液体雾化进样技术相比，能大幅度降低Se的检出限(limit of detection，LOD)。……