雷 静，毕金峰，廉苇佳，陈 雅，韩 琛

(1.新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所，新疆吐鲁番 838000；2.中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193)

0 引 言

【研究意义】吐鲁番光热条件优越、气候资源独特，是全国最大的葡萄干生产地[1]。截止2019年，吐鲁番葡萄栽培面积3.92×104hm2(58.8万亩)，产量120×104t，葡萄干产量近20×104t，吐鲁番的葡萄干产量占全疆的87.18%，吐鲁番主要是以初级加工产品来进行销售，葡萄干的精深加工产品极少，产品附加值低。实验通过响应面分析法优化葡萄干脆果脉动压差闪蒸干燥工艺，为葡萄干脆果加工提供技术支持[2-3]。【前人研究进展】目前可应用脉动压差闪蒸干燥技术加工的果蔬品种很多，如苹果、哈密瓜、菠萝、枣、胡萝卜、大蒜、菠萝蜜、甘薯等，并确定其技术工艺参数，开发出各类果蔬膨化脆片[4-6]。通过脉动压差闪蒸干燥技术生产葡萄干脆果切实可行，可以丰富葡萄干产品的加工种类，增加产品附加值[7]。【本研究切入点】以葡萄干为原料进行脉动压差闪蒸干燥的文章还鲜见报道。研究响应面分析法优化葡萄干脆果脉动压差闪蒸干燥工艺。【拟解决的关键问题】以无核白葡萄干为原料，通过单因素实验及方差分析得出影响葡萄干脆果品质显著的因素，应用响应面分析法优化葡萄干脆果脉动压差闪蒸干燥工艺，确定工艺参数，为葡萄干精深加工提供理论参考[8]。

1 材料与方法

1.1 材 料

1.1.1 葡萄干

购买于新疆吐鲁番宋峰果业，品种为无核白绿葡萄干。……