响应面法优化草莓芦荟果肉果冻配方的研究

2021-11-04陈红玲杜菲凡

宿州学院学报 2021年9期

陈红玲,王晴,龙涛,杜菲凡,吴超

宿州学院生物与食品工程学院，安徽宿州,234000

果冻作为一种休闲食品，深受广大消费者喜爱。我国已研制出的果冻主要有猕猴桃、西红柿、芦荟果肉果冻、银杏香橙果冻等，原料多样、口味丰富。此外，也有研究者研究制作出了一系列具有保健功能的果冻，例如，富含猕猴桃水溶多糖的营养型保健果冻、蜂蜜雪梨果冻、火龙果低糖保健果冻等。然而，目前市场上的果冻仍然存在品种单一、营养缺乏等问题。随着生活水平的提高，消费者对于果冻类产品的要求也越来越高，开发天然、营养、健康的新型保健果冻已成为业界的重要课题。草莓口感好，营养成分丰富，水分占比也较高，含有多种维生素，如维生素C，维生素B1等[1-2]，并含多种容易被人体吸收的有机酸和矿物质，是一种老少皆宜的水果。芦荟是一种多肉植物，营养价值高，含有多种氨基酸、脂肪酸和多酚，延缓衰老，抵制疾病，防止有害细菌的滋生[3-4]。本研究以用草莓、芦荟果肉为原料，添加白砂糖、胶粉、柠檬酸，响应面法优化实验得出最优配方，制成口感佳的果冻。