徐玉妹，张润清

（河北农业大学经济管理学院，河北 保定 071000）

国际香菇产量约占食用菌总产量的22%，并且香菇的消费市场由东南亚向全球延伸，消费量呈现快速增长趋势。从世界食用菌生产和消费情况来看，香菇是食用菌中的第一大品种。我国栽培的食用菌品种繁多，超过70种，其中形成商品的约50种，生产规模较大的有20种以上，包括香菇、平菇、黑木耳、金针菇、双孢菇、滑子菇、杏鲍菇等[1]。在众多人工栽培品种中，香菇产量居于第一位。随着国家精准扶贫策略的推进，香菇短、平、快的生产特性及较高的经济效益驱动[2]，我国的香菇产业进入了快速发展阶段，栽培遍及大江南北。2019年我国香菇总产量为1 115．94万吨[1]，占全国食用菌生产总量的 28．37%，占世界香菇总产量的90．18%[2]。我国香菇产业在过去呈现了绝对的发展优势[3]，现如今仍保持了栽培效益优势，香菇产业生产与市场前景广阔。

1 生产现状

1.1 我国香菇产量逐年提升

在我国众多人工栽培品种中，香菇是第一大类食用菌，其栽培历史悠久，经历了椴木栽培和代料栽培2个阶段[4-5]。2010年～2019年全国香菇产量统计见表1（数据源于中国食用菌统计年鉴）[1]。

表1 2010年～2019年全国香菇产量及占比Tab．1 Yield and prodiction of Lentinus deodes in China from 2010 to 2019

1.2 我国香菇栽培聚集度高

在我国栽培食用菌的28个省、市、自治区中，只有新疆维吾尔自治区没有栽培香菇，其余27个省、直辖市及自治区均有栽培。主要省份的香菇产量排名情况见图1。

图1 我国香菇栽培省份产量排名Fig．1 Yield ranking of Lentinus edodes cultivation provinces in China

如图1所示，香菇产量超过30万吨的省份有河南省、河北省、湖北省、陕西省、辽宁省、浙江省、山东省、福建省、贵州省9个省份，其中河南省排名第一，河北省排名第二。……