凡军民，谢春芹，赵智敏，张雪松，王秀玲，苏树辉，郁宝锋

（1．江苏农林职业技术学院，江苏 句容 212400；2．太仓市稻花香农场专业合作社，江苏 太仓 215000；3．镇江市菇满园生态农业有限公司，江苏 句容 212400）

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）又名赤松茸、酒红球盖菇、皱球盖菇，隶属于真菌门（Eumycophyta）担子菌亚门（Basidiomycotina）球盖菇科（Strophariaceae）球盖菇属 （Stropharia）[1]。大球盖菇是一种食药兼用真菌，其口感鲜嫩、营养健康，并具有抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、降血糖等多种生物活性[2-3]，深受消费者的青睐。大球盖菇具有较强的抗杂和抗逆能力，对纤维素、木质素降解能力强，可利用多种农林废弃资源进行生料栽培，栽培后的菌渣直接还田，可改善土壤品质，增进土壤肥力，有效缓解农作物秸杆环境污染的问题，具有很好的经济、生态和社会效益[3]。目前，大球盖菇是发展循环农业、乡村振兴的食用菌新秀，具有很大的开发潜力和市场潜力。

因此，利用稻草和麦秸作为基质栽培大球盖菇，比较不同栽培基质对大球盖菇功能性成分和抗氧化活性，分析功能性成分与抗氧化活性的相关性，为推广大球盖菇栽培与提升其子实体产品质量提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

大球盖菇菌种，由江苏食用菌研究所提供。采用稻草和麦秸2种全料栽培基质，稻草、麦秸均为当年产且新鲜无霉变原料。葡萄糖、芦丁（标准品），上海阿拉丁生化科技股份有限公司；Solarbio牛血清白蛋白（标准品），南京森贝伽生物科技有限公司；齐墩果酸标准品，南京替斯艾么中药研究所；……