文／松 子

如果你是一个网上冲浪的爱好者，那你前不久一定在各大平台上看到过——

红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。

躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山。

埋山山，哭喊喊，亲戚来家吃饭饭。

吃饭饭，有伞伞，全村一块躺板板。

……

这原本是云南地区相关部门安全宣传视频中的歌词，却意外走红网络，成为网民们的洗脑神曲。

自古以来，人们就难逃蘑菇的诱惑。在吃货的国度里，古人早就将它们端上了餐桌。

现在通常把细菌、放线菌和真菌统称为菌类。在显微镜问世前，“菌”的概念主要是指那些肉眼可见的大型真菌，在古籍中常称之为芝、蕈（xùn）、栭（ér）、苬（xiú）等。

早在周代，就有关于“菌”的文字描述，而《列子》中记载着：“朽壤之上，有菌芝者。”《庄子》中说“朝菌不知晦朔”，可见当时人们已经了解菌的生长习性。

有些大型真菌，如灵芝，会被视为祥瑞之物。宋代《尔雅翼》有“芝，瑞草，一岁三华，无根而生”。

北宋黄休复《茅亭客话》中，对蕈菌的认知代表了当时古人的看法：“夫蕈菌之初，皆草木变化，生树者曰蕈，生于地者曰菌。”

1977年，浙江余姚河姆渡遗址发掘出与稻谷、酸枣等收集在一起的菌类遗存物，这说明，我国食用真菌的历史至少有六千年了。

食用过菌菇的人都能感受到它香嫩脆美的独特风味。古人也都极力赞美这些美味的菌类食品，如“香蕈……味甚香美，最为佳品”“肌理玉洁，芳香韵味，一发釜鬲，闻于百步”。

如此美味的食物当然不能“靠天收”，为了能方便享用这些真菌，古人早早就开始了人工栽培的尝试。