巴弓

京杭大运河始建于春秋时期，贯通中国南北，是世界上里程最长的古代运河。

在山东港航人和船户眼里，京杭运河山东段的畅通无阻是一个让人习惯的事实。如果不遇枯水或汛期泄洪等不可抗因素，这条关系着鲁南地区百姓生活和经济命脉的黄金水道总是勤勤恳恳地安心值守，让来来往往的千吨级船舶一路畅行。

作为山东连接苏、浙、沪等发达省市的重要通道，京杭运河山东段被山东人民亲切地誉为“山东的莱茵河”。

京杭大运河山东段位于整条运河中部，为运河重要区段，全长645公里，有济宁港、枣庄港、泰安港、菏泽港等港口，是山东省第四处世界文化遗产。

在悠长的京杭大运河之上，有着灿烂的文化遗产和美丽的传说故事。溯流而下，从北向南，在山东一路经过了德州、聊城、泰安、济宁、枣庄五市，除了独特的风土人情，还在这里形成了淮扬菜和鲁菜相结合的独特美食，德州扒鸡、东平糟鱼、全鱼宴、枣庄辣子鸡等，都融合了运河文化，同这大运河水一般经久不衰！今天，就带大家进行一次运河寻味之旅。

德州

德州扒鸡

大运河流经山东的第一站是德州市，德州曾是重要的漕运通道，许多美食和文化便随着运河传到大江南北，其中最出名的当属德州扒鸡。

色泽金黄、肉嫩味纯的德州扒鸡，自乾隆年间就成为进贡上品。德州扒鸡选料考究，制作精良，经过数十道工序后，成品鸡趁热一抖，骨肉立马分离，入口即化，吃起来鲜嫩松软，清香不腻。

正宗的德州扒鸡虽然肉里早已浸满料汁，酥松软烂，但是外表却依然能保持得十分完好，看起来十分诱人。虽然目前全国各地都有德州扒鸡的专卖店，但是论口味，还是原产地最为正宗。

马蹄烧饼

当然，除了扒鸡之外，当地人为了方便当时漕运人员用餐，长官包子、宁津大柳面这样的快餐应运而生，马蹄烧饼更是因为耐储存的特点成为了他们运河途中的口粮。

马蹄烧饼已有一百多年的历史，制作方法非常考究，从制作到成熟出炉需要十余道工序，其配料严格精细，所用面、油、酥、芝麻均有精确的比例。主要原料是面粉、花生油、盐、花椒面、茴香面、芝麻，采用“十遍八刀”的独特工艺制成，香脆可口，香味四溢。

聊城

临清八大碗

顺着运河一路向南，在聊城临清，有一种美食最能代表这里的特色，那便是临清八大碗。

临清八大碗原本是回族的清真美食，距今已有700多年的历史。随着运河的流淌，这种以八大碗上菜的方式却逐渐成为了聊城地区的一种特色宴席。

说到临清八大碗的特点，除了色、香、味俱佳外，还有“一肉二汤三滋补”的特色：

一肉。原料以牛、羊肉为主。伊斯兰教倡导食用牛羊等佳美食物，禁戒“奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异等之肉”。

二汤。清真八大碗属于汤菜，它很注重汤的运用，其汤有原汤、清汤、白汤。巧格、松花、闷子佐以白汤，清氽丸子佐以清汤，烧肉、炖肉佐以原汤。清真八大碗中的汤都保持了它们的原汁原味。

三滋补。清真八大碗不仅都是佳美的食物，而且还具有滋补强身的功用。元代回回太医忽思慧《饮膳正要》记载：“羊、牛肉，温补不燥，培元固本，易筋壮骨”，经常食用可以“开胃健力，散寒助阳，益肾补虚”。据回回典籍《天方典礼》记载“饮食，所以养性情也”，“惟驼、牛、羊独具纯德，補益诚多，可以供食”。

托板豆腐

每天清晨，呱嗒、羊汤、胡辣汤等各种早餐散发着各自的香味，但大多数临清人都会站在豆腐摊前，吃上一份托板豆腐。

这种豆腐口感细滑，故又被称为水豆腐，清朝时期为方便漕运人员食用便以托板的方式进行售卖，直至今天，托板豆腐仍是临清人追求豆腐原香的特色美食。

临清烧麦

临清烧麦是聊城临清的地方传统名吃，是一种介于包子和饺子两者之间的面食，用烫面轧成荷叶面皮，然后包蒸而成，形如石榴，皮薄柔软，隔皮见馅，馅香鲜嫩，不腥、不膻、不腻，在民间既是快捷美味的小吃，也是节庆宴席上的佳肴。临清烧麦以王家烧麦为最佳，已有100多年的历史，为临清面食行业的四大名吃之一。

临清烧麦的制作讲究熟能生巧，拿皮，放馅，面皮把肉馅兜在一起，搁在笼屉上轻巧一捏，整个过程要如行云流水般一气呵成。这样的技艺没有长时间的反复练习是做不到的，为保护这一美食瑰宝，临清烧卖制作技艺已被列入聊城市非物质文化遗产。

泰安

东平糟鱼

沿运河继续南下，便到达泰安东平，这里不仅有水泊梁山的旧迹，更有广阔的东平湖。湖中盛产各种水产，当地人便用湖里的鱼虾做成美食，东平糟鱼就是其中最具特色的一种。

在东平，每家制作糟鱼的方式不尽相同，但做糟鱼所选取的原料却都是来自东平湖的新鲜湖鱼。

糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草、青鱼等大鳞鱼，加适量香料、红糖、食盐、老汤、温水等，以木柴文火通夜焖炖，次日即可食用。烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、肥而不腻等特点，颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人，味美价廉，是大众百姓普遍喜爱的佳肴。

东平粥

东平人靠水吃水，东平全鱼宴是家里的一道大席，各种湖鱼、湖虾在当地师傅的巧手下可做出数十种美味佳肴。若是在农家，吃全鱼宴最好是配上菜饼和东平粥。

东平粥的历史要追溯到康熙年间，已经有近三百年的历史。东平粥之所以味道香美爽口，有三个重要因素：首先是选料精，用上好的黄豆、小米做原料；其次是做工细，必须用石磨将黄豆、小米分别制浆，磨出豆浆和米浆，再分别用细箩过滤去渣，豆浆与米浆之比约为2： 1；第三是做粥的水要好。

正宗的东平粥乍看似酱一样浓稠，喝到嘴里似水一般细腻，滑润爽口，具有独特的糊香味，清香甘甜，沁人心脾。喝完之后，碗的四周没有一丝粥迹，好像洗过的一样。如果要品味属于山东的独特运河味道，那么东平粥一定不能错过。

济宁

酱菜

运河流经济宁，南方的甜与山东的咸相融合，形成了济宁地区特有的美食风味，而这些美食的基味，则全是来自于一种酱。将大豆制曲发酵，置于酱缸中饱受风霜日月的浸润，便得到了一缸可以浸渍百味的酱。

将花生隔布袋放入酱缸，让酱香和鲜味充分激发花生的香味，便得到了一道叫做琥珀花生的小菜。而酱瓜也是以同样的方式制作而成，当地的马陵瓜掏空，填上多种不同的食材一起腌制，一种风味独特的酱菜就只待时间的洗礼。

甏肉干饭

济宁最有名的甏肉干饭，自然也是用这种酱腌制而成。甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。

甏肉干饭选用的肉肥瘦相间，肥肉软糯却不油腻，瘦肉松软但不发柴。搭配着喷香的米饭、小菜，也算是一道难得的人间美味。

甏肉干饭最早是济宁民间家庭中的一道美菜，在民间流传多年，到了明末清初开始进入商业化，一些小商人把制作好的甏肉干饭分别放入两个筐内，用肩挑着，一边是大米干饭，一边是木炭炉子炖上甏肉，走街串巷喊卖。

到清朝中期就有固定位置经营，有的就立起了字号，一直延续到二十世纪五十年代。到了八十年代改革开放后，一些家传的、祖传的、新创的甏肉干饭纷纷出笼，济宁的甏肉干饭又红红火火的发展起来。到上世纪末本世纪初，一些家传有真正技术实力的经营甏肉干饭的企业显露出来，有的立了字号，还有的注册了商标，使济宁的甏肉干饭走向了正规化。

枣庄

辣子鸡

在山东境内，大运河流经的最南端是枣庄。不知道是否因为这里与南方相近的缘故，一种名叫枣庄辣子鸡的美食备受当地人喜爱。用花椒、干辣椒加上各种佐料将鸡块干煸，最后再加一些青辣椒、芝麻进行调味，于是乎一道美食便诞生了。

枣庄辣子鸡选用农家养的草鸡，鸡肉紧实，加上鲜红的朝天椒入味，色艳味重。辣椒开胃，鸡肉鲜香，无辣不欢，越吃越有味，直“辣”得肠胃翻动、汗透衣衫。这道菜是当地人酒席中必不可少的一道菜，也是压轴的一道菜。

滕州菜煎饼

除了枣庄辣子鸡，这里还有一道极具山东特色的美食——滕州菜煎餅。

在大多数人的印象中，提及山东的煎饼大都认为是卷上大葱、大酱吃。而在枣庄滕州，随着当时漕运发展，江苏徐州等地的菜煎饼传到鲁南地区，渐渐的滕州菜煎饼成了山东运河的特色味道。

粉丝、豆腐、韭菜、甘蓝、胡萝卜……想吃什么样的你都可以自己添加。金黄的外皮、多样的馅料，咬上一口唇齿留香，怪不得有人管它叫做中式热狗。