大家都知道提高免疫力，要常吃些水產品的食材。比如鱼虾蟹贝，它们具有明显的营养优势，属高蛋白、低脂肪，而且含的还是“好”脂肪，易消化吸收。烹饪后的水产品，往往味道鲜美，肉质嫩滑，令人赞不绝口。

时下，正逢捕捞时期，许多的海鲜新鲜入餐桌。人们一边品尝美味的同时，也要知其营养健康知识，以便我们对享用鱼虾蟹贝这类的食材更有兴趣。

蛋白质是一切生命的物质基础，可以说没有蛋白质就没有生命。蛋白质是生命的重要组成部分，植物、动物、人都离不开蛋白质。蛋白质英文是“protein”，源于希腊文的“proteios”，意为“头等重要”。

鱼肉中的蛋白质

鱼类蛋白质含量在15%—20%，是人类蛋白质的良好来源。比如你今天吃了100克鱼肉，就差不多吃到了20克的优质蛋白质，一个人一天需要的蛋白质量在60—90克之间。在内陆地区生活的人们，吃淡水鱼比较频繁，淡水鱼里蛋白质最高的是鲢鱼，含18.6%，其次是草鱼17.9%、鲤鱼17.3%，鲫鱼约13%。

而海产鱼中，比较高的是带鱼18.1%，其次为小黄鱼16.7%，比较低的是鲳鱼11.6%。通过这个数据对比，若想从鱼中补充到更多的优质蛋白质，那么就选含量高的就行。

鱼肉所含的蛋白质为什么叫优质蛋白质呢？这是因为鱼肉中蛋白质含有人体所需的11种必需氨基酸和半必需氨基酸，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似，利用率高达85—90%，属优质蛋白质。因此，蛋白质的生物价值高。

鱼肉蛋白质结构松软，肌球蛋白和肌浆蛋白间联系疏松，水分含量高，较畜肉蛋白质易消化，消化率可达85%-98%。……