瓜瓜酱

中国已有5000多年的吃蟹历史。在长江三角洲，考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现，在先民食用后的废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳，这表明中国人吃蟹的历史十分悠久。

“右手持酒杯，左手持蟹螯”的品蟹文化，从魏晋时有“蟹神”之称的毕卓开始，影响着古人的品蟹观。此种吃蟹，被文人雅士视为高雅闲适的情趣。这种情趣，后来发展到吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗四位一体，成为金秋的风流韵事。秋深，菊瘦，蟹肥，于是，持螯赏菊，饮酒作乐，成了别的季节所没有的一种人生优雅享受。

“无酒不欢，无蟹不宴”不仅被江南民众所熟知，如今已经成为社会上普遍流行的风俗，大闸蟹也成为中秋餐桌上的必备珍馐。

蟹的品种有许多，分别产于江河湖海，在江南湖蟹为上品，次之河蟹，再次之为江蟹，因为湖水水底有沙，螃蟹经过打磨变得矫健硕大，青背白肚，金爪黄毛，当蟹的黄毛将金爪包裹，暖黄盖顶之时即螃蟹成熟之日，也是一年当中最肥美之时，肉质洁白肥嫩、脂膏丰腴、味极鲜美、甘香怡人、营养丰富，被称为蟹中之冠。

记忆中年少时吃螃蟹是一件很方便的事情，老家门口不远处有一条缓缓流淌十分清澈的小河，经常可见螃蟹在水里爬来爬去，特别是金秋的午后螃蟹一只只的爬出来晒太阳，我和小伙伴们常挽起裤腿下河摸蟹，一两个小时之后就能抓到大半桶，足够让一家人美美的享受一顿了。把螃蟹拿回家后，母亲拿到井水里洗净后加入一些紫苏叶、煎生姜、黄酒、食盐放在蒸笼里大火蒸熟，端上桌的蟹热气腾腾，很是诱人。……