鹏程

今年四十有七的丁长军，江苏泰州人。18岁那年，在朋友的介绍下，他只身来到上海状元楼，开启了人生的从业之路。

选择热爱

现已在餐饮行业打拼出一番成就的丁长军，谈起自己的过往，心中仍充满了感激。“我从小就对做饭有喜好，因为当时的家庭条件一般，就业也没有好的选择，只能离家外出打工。”

刚入门的他什么都不懂，被安排到水臺，从事宰杀鱼、鸡的工作，仅仅是甲鱼每天就要收拾好几百个。三个月后，负责冷菜的领班将认真细致、吃苦耐劳的他调到冷菜间工作。在这里，他学到了从业以来的第一道菜——三黄鸡。上海的三黄鸡因“羽毛黄、爪黄、嘴黄”而出名。做三黄鸡很有讲究，必须要满三个月的鸡，因为上海很讲究三黄鸡的品种，所以就必须要自选原料，酒店自己养鸡。这些工作他都毫无怨言地干过。“那时当学徒不拿工资，一年只给几十元的生活费，生活很是艰辛呢。”丁长军没有放弃对梦想的渴望，三年打基础，只为能圆自己的厨艺梦。

“有时候，手艺不是学来的，还可能是‘偷来的。”丁长军感慨地笑着说，“磨难是人生最好的老师，也是人生履历中一个永不褪色的回忆。”刚开始，他作为一名学徒工，师傅并不会专门的传授其烹饪技艺。于是，在白天做杂务的时候，他就多了个心眼，忙里偷闲地观察师傅们是如何做菜的。晚上下班后，再根据记忆进行操作，实在记不清楚了，就自己慢慢摸索……后来，他的“偷学”行为被师傅发现了，师傅非但没有责骂他，而是被他勤奋好学的精神所感动，从此就把他带在身边，手把手地教他做菜。