传承——百年豆瓣酱香弥久

鱼肥虾美的温秋时节，咸鲜微辣的豆瓣鱼无疑是川人餐桌上的一味靓丽风光。这道家常川菜让人流涎三尺的秘诀，便是郫县豆瓣。被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣，历经300余年的传承，制作工艺不断提升。在郫都区独特的“温、光、水”气候特点下，通过“翻、晒、露”的传统工艺激发出蚕豆与辣椒的奇妙碰撞，酿造出一坛坛醇厚悠长的浓浓酱香。

“三年特级豆瓣至少需要经历一万三千余次翻晒，五年特级郫县豆瓣至少经历两万余次的翻晒。”郫县豆瓣传人张安秋说道。入行四十余年的他，为了守住郫县豆瓣的味道，持之以恒、精益求精，通过制作技艺的传帮带和创新生产，让百年豆瓣薪火相传，愈加红火。

中华老字号“鹃城牌”郫县豆瓣，从1688年创立至今，六代传承人薪火相传，从未断代，匠心出好酱，品质出众，消费者称其为“酱中茅台”。“有华人的地方，就有郫县豆瓣”是四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良挂在嘴边的一句话，秉承匠心、立足传承，与时创新，“鹃城牌”不断扩展自己的创新之路，“郫县豆瓣+”系列产品针对市场新需求、新趋势而研发推出，豆瓣蘸粉、豆瓣牛肉酱、豆瓣蘸水……初露头角就获得广泛好评。

今天的“郫县豆瓣”对于成都人来说，不仅仅是一道美味的调味品，更是与地道的川菜一起，构成了极具成都特色的美食名片。郫县豆瓣的出现，深刻影响了巴蜀大地千年的饮食文化，奠基了川菜“百菜百味，一菜一格”的核心味道美学，丰富拓展了川菜的24种味型，为麻婆豆腐、回锅肉、火锅等一众知名川菜注入灵魂，让川菜迅速扩展至大江南北，跨出国门香飘世界，推动了整个川菜产业的繁荣。