乔志远

提到历史悠久、广受欢迎的饮品，我们想到的肯定是茶，对外国人来说，则是咖啡。近年来，我国咖啡消费量上升迅猛，这与饮食习惯国际化和年轻一代的时尚饮食密切相关。早上来一杯香浓的咖啡振奋一下精神，开始一天的工作，已经成为都市白领的“标配”，优质咖啡豆也广受追捧。

关于咖啡的起源有多种说法，其中广为流传的是说一位牧羊人发现自家的羊在食用完咖啡浆果后变得极为兴奋，出于好奇，他也采集并烹煮了这些浆果，发现用这种浆果熬成的汁液有提神作用，可令人神清气爽。从此，咖啡就作为一种提神醒脑的饮料流传开来，成为广受喜爱的大众饮品。然而，这个说法很可能是当时咖啡商为推销咖啡而编撰的故事。目前可考证的文献显示，人类约在15世纪时形成了饮用咖啡的习惯，当时的人们为了充饥而偶然食用了咖啡浆果，发现了它能提神。为了更方便地食用它，人们又对它进行烹煮，并饮用熬煮出的棕色汁水，也就是现代咖啡的雏形。这种风潮最初出现在也门，很快就扩散到了阿拉伯地区。由于伊斯兰教禁止饮酒，咖啡便在极短的时间内成为广大伊斯兰教徒追求刺激的普遍选择。

16世纪初，咖啡随民间贸易从伊斯兰地区传播到土耳其，并很快进入欧洲人的视线之中。1645年，欧洲的第一家咖啡馆在罗马开张，咖啡很快成为欧洲上流社会的新宠。比较有趣的是，与我们现在的认知不同，由于彼时的英国在印度殖民地建立了完整的茶叶生产与送输体系，使得茶叶在欧洲风靡一时，在饮品界牢牢占据统治地位，咖啡反而处在了“挑战者”的位置，这一情况直到18世纪才逐渐扭转。……