王正全

去过日本的人大都惊讶于日本人喜欢生食，蔬菜生吃、海鲜生吃、鸡蛋、一些肉类也生吃，电视台更是经常介绍生食美味，其中经常出现的“生蛋拌饭”很受日本民众欢迎。

看到这里，你可能会说，“生蛋拌饭”不就是鸡蛋拌米饭嘛，技术上毫无难度，怎么会如此受欢迎呢？

其实，做生蛋拌饭是很有讲究的：

? 米饭要用最好的大米，才能体现生鸡蛋的鲜美，日本金芽米或者越光米的口感就非常适合; ? 米饭还要烧得很热乎才行，这是一种除菌的基本方式，类似于巴氏杀菌;? 生鸡蛋怎么吃都会有一种腥味，即便日本鸡蛋品质好、腥味淡，也需要加酱油和小葱碎来掩盖其腥味;? 所用生鸡蛋不是普通鸡蛋，需要采购特定的生食鸡蛋。你知道这种生食鸡蛋有多贵吗？一枚蛋就要60 元人民币，且运输要求严格，外包装要用实木鸡蛋盒，里面还要填充养殖场给鸡妈妈吃的饲料谷物。这种生食鸡蛋的蛋黄发红，与普通鸡蛋对比起来色差明显，而且，磕开后蛋黄部分很硬挺， 不似普通鸡蛋般会在碟子里摊成一张大饼，没魂没骨的。除了以上区别之外，就是口感了，生食鸡蛋口感更浓稠黏滑，还有淡淡的奶香味。

生食鸡蛋是风险极高的饮食行为，日本是怎样生产出可以生吃又高品质的鸡蛋呢？

首先，生蛋的母鸡必须是健康且愉悦的，它们住的鸡舍非常整洁、卫生，小鸡的鸡舍还有暖炉用来保暖、抗病，吃的饲料则非常精良，必须完全符合日本的《饲料安全法》，一般是含有各种有益菌的豆、糠、麦、谷、鲑鱼粉、牡蛎壳、抹茶粉、蟹壳粉、啤酒酵母、乳酸菌、海藻粉、大蒜粉等饲料混合物，以保证母鸡充分吸收所需营养。……