唐仁承

素鲍鱼

刚到香港不久，几位商界朋友就告诉我：每逢农历九月初一至初九，得连吃九天素食，可以添福添运，好事连连。据说这一习俗源于我国的民间祈福祭拜活动“九皇会”（关于“九皇”说法不一），活动期间人们食素以示虔敬。虽然该习俗于辛亥革命后在内地渐至淡灭，我国香港地区却将“九皇素”演化成了“九旺素”。入乡随俗，我计划连吃9天素，连登高望远、大快朵颐海鲜这类盛事也一再推却。

连着9天吃素，如果总是一个味道，难免会倒胃口，于是，学着去寻找不同风味、不同特色的素食。最好每天，甚至每顿换一些口味，既食了素斋，又开了眼界，多好。

说来也巧，在盛行海鲜的香港，果真有数百上千家素食店。平日里生意已是相当不错，“九旺素”期间更是顾客盈门。素食的形式、内容和花样之多，令人眼花缭乱。

最经典的自然是“功德林”。这是由已故上海影星王丹凤和她的摄影家先生柳和清一手创办的，后来转卖给四洲集团。虽与上海的“功德林”同名，却不是同一家。菜谱上的各类菜式竟有近百种。“招牌冷面”中的面条来自上海，特別滑爽弹牙，有嚼劲，配有七八款浇头，如青椒丝、花生酱、花生碎等。招牌菜“香油脆鳝”，是先将冬菇浸软，取外围的黑色部分，用剪刀仔细修剪成条，再裹上师傅自己调配的粉浆，炸香而成。点心中的“天鹅酥”“叉烧酥”“冬菇包”，造型上惟妙惟肖，内馅选料精良，口味地道，素食也有肉的滋味。而我尤其喜欢“油汆花生”，连外表的红衣也炸得松脆，又拌以盐粒、糖粒和海苔粒，香甜咸鲜，多味交织。……