杨忠明

杨忠明 

曾经见过上海名画家贺友直先生的一幅画，画中描绘了旧上海“卖橄榄” 的场景：一人拉胡琴卖橄榄，胡琴下面是一只火油箱……

橄榄又名“山榄”“谏果”“青果”， 福建、广东出产较多，可以生啖，煮汁则为一剂清凉缓和剂，据说能醒酒，疗喉疾。

古代文人墨客伏案思索苦，每每好嚼橄榄以助文思。民国时期《语丝》杂志的编辑孙复熙先生赞成禁吸香烟，提出让大家多嚼橄榄以替代抽烟的建议， 有利于文人助长文思，并对身体有益。

上海美女作家何菲《粗人不吃橄榄》一文说，粗人吃不出橄榄的层次感和韵味，讲得颇有道理。我曾看见有人把一枚橄榄放到嘴里，咬几下便咽下，根本不尝味道。其实吃橄榄有窍门，需要慢嚼细品，橄榄的滋味藏在橄榄肉之中， 一个“慢”字道出了吃橄榄的“妙”。

橄榄品种各异，制作方法多样，投入的调味料各异，使得橄榄的味道千变万化，有卫生橄榄、丁香橄榄、五香橄榄、盐津橄榄、拷扁橄榄、九制橄榄、话梅橄榄、咸橄榄、辣橄榄、巧酸橄榄、甘草橄榄、檀香橄榄等多种口味，细心的人会品鉴出橄榄肉里的甜、香、咸、鲜、辣、涩、苦、酸、辛等各种滋味， 也是一种享受。从前上海人喜欢吃橄榄， 生嚼檀香橄榄（青橄榄），味苦酸而涩， 回味转而甘，别有风味;拷扁橄榄果肉厚，色油亮，果肉甜脆而带异香，甜味渗达果核，入口更有层次感。 苏轼 的《橄榄》诗：“纷纷青子落红盐，正味森森苦且严。待得微甘回齿颊，已输崖蜜十分甜。”

儿时，上海有些老弄堂口的烟纸店里柜台上有一排斜放的玻璃方瓶，瓶里有拌砂糖、梅饼、盐津枣、卷糖，还有甜橄榄、咸橄榄、甘草橄榄、拷扁橄榄等小朋友爱吃的零食。