刘远举

一个新的行业现象已经悄然进入中国人的生活。当消费者点一份外卖，或者在餐厅点餐，这些菜当中，很多是几个月前就做好了的料理包。所谓料理包，就是流水线化、工业化生产出来的半成品，消费者点餐后，店家只需取出料理包，按照说明书加热，倒进餐盘。

料理包的保质期在半年到一年半之间，口感会差一些，但零下18度的存储方式，基本上能保持口味，消费者基本分辨不出，否则，料理包也不可能如此流行。而且，生产料理包的企业，规模大，更规范，标准化程度更高，食品安全风险更小。当然，最重要的是，料理包的成本更低。基于这些优势，料理包已经遍布快餐店、外卖店等诸多场景，由此产生的一个问题是，使用料理包，是否构成欺诈？

点一份外卖，走進一家高档餐厅，花的是现做的钱，结果吃的是料理包，消费者显然不会满意。从这个角度，商家应该明示。这种明示必须用法律确定下来，否则就没意义。法律只该去管那些涉及安全的生产过程，不过，是否有必要单独对料理包做出规范呢？

举个例子，当消费者点一杯“现榨果汁”，如果是冲配的，那么就构成欺诈。但如果菜单上是果汁，则不违法。再比如，如果商家宣传不使用转基因产品，一旦使用，就构成欺诈，但没有宣称，即便使用转基因产品，也不构成对消费者的侵权。这里法律是从合同角度规范的，而没有单独对果汁、米饭的生产过程进行规范。从这个角度，当商家绝口不提这一点的时候，不会构成欺诈。

那么，这是否意味着消费者会吃亏呢？长期来看，不会。对餐馆而言，最要紧的并不是菜本身的成本。餐馆要赚钱，就要接待更多的客人，这在餐饮行业称之为翻台率。餐厅的有效经营时间也就是中餐与晚餐那几个小时，接待更多的客人，一个很重要的因素就是厨房快速上菜的能力。厨房能力跟不上，点了菜一直不来，客人烦躁，占用桌子时间延长，翻台率降低，餐馆利润下降。

反过来看，团购为什么能够低价，就是因为团购可以事先做好菜，快速回锅热一下，就可以端上桌。这就相当于利用了厨房闲置时的能力，进而提高了翻台率，接待的客人多了，每份菜的价格就能降低。料理包的原理也是如此，只不过，推得更为极致。团购还需餐厅事先做好，料理包连这一步也省了，直接订购就可以了。料理包快捷、方便、卫生、无须明火，还可以进一步为商家节约时间、人工、场地、甚至厨具，可以进一步压缩成本，提升利润。

不过，利润的提升，只是短期的。餐饮商家利润提升了，但竞争还在，有些商家就会率先降价，最终，行业价格就会下降。这就像自动化生产线降低了汽车的生产成本，当所有厂家都降低了成本之后，就会有厂家降价争夺市场份额，最终，汽车价格下降。所以，料理包对商家的好处，也会转化为对消费者的好处。

这带来的另一个变化是，那些不使用料理包的餐饮品牌，就会没有价格优势，那么，他们就会高调的宣称自己不使用料理包，并把料理包的存在，揭示给消费者。于是，市场就会出现分化，分为“不使用料理包”与“默认不提”两类，就像“现榨果汁”与“果汁”。这带来的进一步变化是，既然外卖很多都是料理包，消费者就会直接购买料理包，只要有冰箱与微波炉，更方便也更便宜。

现在，不少A股上市公司进入了料理包市场，比如双汇发展、得利斯、圣农发展、龙大肉食等。而随着料理包的发展，它们很可能直接切入外卖的市场。某种程度上，这正是市场伟大、精妙之处。