原 翔，顾平灿，刘留留，朱 颖

(1.浙江海洋大学海洋工程装备学院，浙江舟山 316022；2.台州市计量技术研究院，浙江台州 318000)

贻贝外形呈近扁三角形，其外观如图1 所示。成体贻贝壳长约为11 cm，壳高约为5 cm，壳宽约为3 cm[1]。贝壳轮廓包括壳顶、后缘、背缘和腹缘。壳顶夹角约为35°[2]，位于最前端；后缘呈圆弧状，位于最后端；背缘最高处为钝角；腹缘与平椭圆的长弧近似。贝壳表面由壳顶向后腹部极凸，形成一隆起面[3]，因此后缘附近宽而扁，壳顶附近窄而凸。贝肉由2 片钙质壳包裹，多数通过闭壳肌柱依附在左贝壳上，2 片贝壳通过韧带与闭壳肌连接[4]，闭壳肌能使贝壳保持长时间紧闭，贻贝在闭壳肌力的作用下很难直接打开。

图1 贻贝外观图Fig.1 Appearance of mussel

贻贝收获季节集中，采捕期短，其体内的酶含量和水含量较高，导致其捕获后存活周期短[5]，鲜销产品的销售半径短，销量有限[6]。大部分贻贝经清洗、蒸煮、脱壳、烘干等工序后制成贻贝干，这种加工工艺不仅破坏贻贝的风味口感，还造成营养成分的大量流失。本装置采用高温短时的方式使贻贝开壳，再结合机械装置进行单边脱壳。半壳贻贝的加工工艺为：对贻贝进行净化、杀菌、分级、去足丝后，在不蒸熟贝肉的前提下，经蒸汽加热隧道炉对其进行开壳处理，随后剖去空贝壳，保留单边带肉贝壳，并将其输送到冷却机和单体速冻机，冻结后进行包装，还可以加入蒜泥或其它调料进行调味，最后放冷库贮藏。这种处理方法得肉率高且保留了贻贝鲜美的味道和完整的外形，满足人们对食品“绿色、健康、营养、便捷”的消费需求，深受消费者的喜爱[7]。……