王颖臻 李秀超

摘要：现阶段，食品安全问题受到了越来越多的关注，加强食品安全检测具有重要价值。重金属元素是目前影响食品安全的重要因素，在实践中需要强调针对重金属元素的检测。重金属元素的检测会采用不同的方法，应用不同的仪器，所以文章就重金属检测过程中的不同仪器应用做出分析与讨论，旨在指导实践。

关键词：食品;重金属元素;检测;仪器

重金属检测是目前食品检测的重要内容，目的是明确食品中的重金属种类并确定其含量，这对于追本溯源、控制食品重金属污染有突出的现实意义。结合目前的食品重金属检测会发现，不同的检测方法所用的设备仪器是不同的，因此对不同方法应用不同的仪器，对保障检测的实际效果有突出的作用。

一、我国重金属元素污染现状

作为非常重要的自然资源，重金属在社会生产和生活实践中有着重要的作用和价值。目前，随着技术的深入，重金属的开发和利用力度在不断地扩大，重金屬的存在量明显增加，涉及范围也在显著扩大。分析研究重金属的开发过程会发现，不合理的开发和利用会导致重金属向自然环境的扩散，导致自然环境中的重金属含量超标，而这种情况不仅会造成极大的环境污染，更会影响人类的正常生存，因为重金属会通过饮用水、食品等渠道进入人体，对人体产生毒害作用，进而威胁人体健康和生命安全。现阶段，有关重金属超标导致人员伤亡报道屡见不鲜。基于环境保护和人员安全控制考虑，强调食品重金属检测、提高食品安全控制质量有突出的现实意义。

二、重金属检测的仪器应用

为了控制重金属对人体的危害，做好食品检测，严防重金属通过食品渠道进入人体，这是保障人体健康和安全的重要方法。在食品重金属检测的过程中，所使用的具体方法是比较多的，比如电化学分析法、原子吸收光谱法、紫外可见光光度法、比色法等。结合不同的方法做分析，会发现不同方法的检测原理不同、效果不同，应用的仪器设备也有显著的差异，所以，在实践中要针对性地利用仪器或设备，需要强调如下几点。

第一是需要对重金属检测的方法进行明确。不同的重金属检测方法所依据的原理是不同的，所以在检测的过程中，需明确方法之后基于检测原理做好仪器的配备。针对检测仪器准备来看，需要强调两点：1）仪器的标准明确。在检测过程中，仪器自身的标准性会影响到最终的检测结果，所以需要基于检测的具体目标和要求进行仪器标准的确定。2）需要对仪器的操作方法和要求进行明确，这样可以保证仪器在检测的过程中被规范使用，使仪器自身的标准性提升，规范性提高，使其对检测方法的支持效果明显加强，检测结果会更具可靠性。

第二是在重金属检测的过程中，需要对仪器设备进行专业调试，同时还要对有关注意事项进行强调。比如在比色法的具体利用中，主要是使用专业的试纸以及化学试剂，如果试纸存在存放不合理或者是其他方面的问题，或者是化学试剂的规格和实验检测要求不一致，那么最终的检测结果便无法反馈真实的状况。基于此，需要基于实验的具体标准和要求，对专业的试纸和化学试剂进行测试与分析，这样，试纸和化学试剂自身的质量会得到保障，检测结果的准确性才会显著提升。如果在检测中还涉及其他的仪器使用，必须要对仪器的校准等工作进行强调。

结语

综上所述，重金属元素在目前的生产和生活实践中发挥着重要作用，而不合理的开发和利用会造成环境污染以及人身健康威胁。针对食品的重金属检测，关注专业仪器设备的有效利用，对获取真实的重金属检测结果有重要意义。