林学亮 陈礼生 李钢 祝洁 黄威

摘要：在小麦粉加工中，小麦水分含量是润麦调制的关键指标，因此该指标跟踪要求的及时性要求较高，红外快速检测是其重要的测量手段。在实际生产中，所取样品着水水分含量存在一定波动的现象。为合理利用实验器材，提升着水水分测定效率，故进行本次实验。实验结果表明，着水后的小麦水分含量测定结果存在持续下降趋势，于70min开始稳定，90min为建议测量时间。

关键词：小麦粉加工，润麦，水分，红外快速检测

水分含量是小麦粉加工过程中的重要指标。在小麦粉加工过程中，水分含量的测定主要在原粮水分、润麦调制水分、成品水分三个方面。其中，原粮水分对润麦调制的加水量具有指导意义，润麦调制水分对小麦粉的加工特性、出粉率、灰分等指标有直接影响。因此，在生产过程中对原粮水分和润麦水分的监测十分重要。烘干法虽然精度高但是试验时间长，无法及时反馈生产过程中的水分波动。通过红外快速检测仪，可相对准确地在短时间内得到样品水分含量，从而满足监控要求，但在红外检测中所测得样品着水水分含量存在一定波动的现象。为合理利用实验仪器，提升着水水分测定效率，故进行本次实验。

1. 材料与设备

1.1 材料处理

于制粉系统中均匀取样，每隔一分钟取一袋预入磨小麦，共取5袋，用封口袋包装。

1.2 设备

波通am5200快速谷物水分分析仪。

2. 试验方法

2.1 重复检验中的指标波动

为探究多次测定的同一样本在测定中是否存在水分损失，从而对实验结果造成影响，故对润麦前原粮样本、手动加水后的原粮样本，各反复测定5次，通过方差判断组内误差。……