钱雨

摘要：近年来，随着人们经济实力的增长，越来越多的人选择在空闲时间参观旅游景区，这也衍生了大量旅游景区餐饮。正所谓“民以食为天”，如今，没有哪家旅游景区没有餐饮，可见餐饮在旅游景区中占据的地位十分重要，餐饮质量也成了旅游景区服务质量的重要形式。景区餐饮有别于社会上的普通餐饮，因为其周边环境具有特殊性。笔者通过分析对比我国大量旅游景区餐饮发现，提高旅游景区餐饮业的服务质量，是保证旅游景区可持续发展与提升旅游景区竞争力的重要措施。

关键词：发展前景;餐饮业;旅游景区

引言

近年来，景区旅游业带来的经济消费占比越来越大，其中旅游餐飲消费占比约为40%，由此可见，旅游景区餐饮业已然成为旅游行业经济增收的重要途径，为我国经济建设贡献了一份力量。我国近几年对旅游行业的重视程度不断加大，不断拓展旅游市场，打造各种具有当地特色的旅游景区，同时为了保证旅客能吃得好、吃得健康、吃得放心，更是对旅游景区餐饮行业加以规范，并通过加强食品安全卫生监控等措施加大了景区餐饮行业的监管力度。

1. 中国旅游景区餐饮业发展优势

旅游景区餐饮行业属于餐饮行业的重要组成部分，如今的景区旅游行业发展可谓如日中天，必然带动景区餐饮行业迅猛发展，大量企业、商家都盯着这一块“肥肉”，纷纷转型，搭上旅游景区餐饮业的快车大赚一笔。因此，旅游景区餐饮业竞争的激烈程度不言而喻。然而，随着餐饮行业飞速发展，经营的模式、规模与经营者自身的素质千差万别，餐饮服务质量也良莠不齐，这就要求相关部门规范景区餐饮业管理，并加强质量、卫生等方面的监督力度，为广大旅客提供优质的服务，推进旅游景区可持续发展。

1.1 满怀风土人情，展现地方文化

如今，人们的生活节奏越来越快，生活与工作的压力也越来越大，旅游出行作为释放工作压力与满足心理需求的一种重要方式，越来越多的人选择在空闲时间进行短途或者长途旅行，了解各地风土人情，与大自然亲密接触。最能直接体现当地风俗与文化特色的莫过于餐饮，餐饮服务质量好的旅游景区往往受到广大旅客的喜爱和欢迎。这样看来，景区餐饮是一个不错的商机，经营者要把握好，通过推广“民族游”“文化游”“乡村游”等特色主题旅游项目，让久居城市、长期处于工作与生活压力下的人们返璞归真，亲近自然，感受浓厚的风土人情，品尝极具地方特色的美味佳肴，让更多的旅客感受淳朴、真挚的风俗文化。

1.2 毗邻旅游景区，就餐环境别具一格

通过调查研究部分热爱旅游出行的人发现，绝大多数旅行者旅行的目的在于通过感受当地的风俗文化，亲近自然，品尝当地的特色美食，来获得味蕾上的刺激、身体上的放松与精神上的愉悦。如今人们的生活质量越来越高，不仅要求吃得好，用餐环境也要好，在保证食品质量的前提下，景区餐饮行业占据得天独厚的优势，因为景区的风景本来就好，用餐环境自然不会差，消费者往往更愿意买账，而且还能留下独特的用餐体验感。

1.3 地方特色小吃

中华上下五千年，历史相当悠久，随着历史变迁与岁月洗礼，不同地区的饮食文化孕育了特色各异的地方小吃。人们在规划旅行计划的时候，考虑最多的莫过于景区景色以及饮食这两方面，例如：成都、南京、西安等特色小吃繁多、文化底蕴丰厚的城市，每年接收的旅客不计其数。设想一下，携几个亲朋好友前往西安旅行，参观华清池、钟鼓楼、兵马俑等景区后，然后来上几份拉条子拌面、羊肉泡馍、凉皮、炸酱面等，简直不要太爽。

2. 我国旅游景区餐饮业现存问题

2.1 经营环境差，不易管理

在我国的旅游景区的餐饮店大多为中小型餐饮店，经营规模较小，经营者文化素质与技术水平较低，很多经营者为下岗职工，从业人员的流动性大，卫生知识欠缺，安全意识薄弱。餐饮店在这样的经营状况下，监督管理部门无法发挥最大的监管作用，环境卫生难以得到保证，存在较大的问题。

2.2 价格昂贵，宰客情况时有发生

旅游行业最主要的影响因素之一是季节，旅游旺季经营者往往赚得钵满盆满，而到了旅游淡季就苦不堪言了。鉴于此，大量经营者在经营成本较大的情况下都会选择在旺季狠狠捞上一笔，同时，不良的导游也不会放过这个宝贵的机会，趁此赚取回扣，因此景区物价暴涨的现象时有发生，平日里售价为2元一瓶的矿泉水在景区卖到了5元都算是“良心价”了。此等不良风气尽管不能完全取缔，但是有关部门可以通过调控的方式进行缓解。

2.3 食品质量无保障，味道不佳

众多景区餐饮行业中小型餐饮店食材来源不明、卫生条件差、口味平平、营养价值低、与地方文化极为不符等问题层出不穷。经营者为了最大限度节约成本，食材能用劣质便宜的绝不用质优贵的，食用油的质量也是相当低，消费者在小型餐饮店用餐体验差。在各大景区中，小型餐饮店普遍存在，并且在不断扩大规模，如此下去，旅行者对旅游景区餐饮行业的印象将越来越差，渐渐地也会对旅游景区的印象越来越差，不利于景区可持续发展。

3. 解决对策建议

对于上述旅游景区餐饮业存在的问题，希望相关部门引起重视，结合实际情况，制定可行的整改方案。一是从管理机制和管理制度上入手;二是加强餐饮行业经营者培训工作，全面提升其素质。

3.1 优化政策，规范餐饮经营

上述问题的出现归根结底还是利益的问题，相关部门应充分考虑旅游景区餐饮行业经营者获得实惠与便利，并通过相关政策落实。对待难以根治的小问题，要攻坚克难，打好持久战，加强工程质量管理，并做好经营者沟通工作。

3.2 提高经营者卫生意识

定期对中小型餐饮店的从业人员进行卫生知识培训，并加强卫生知识宣传工作，使其掌握卫生知识，切实增强卫生意识。相关部门要固化治理成果，持续做好培训与宣传工作，并建立有效的监督检查机制。

4. 旅游景区餐饮业的发展趋势

4.1 打造景区特色餐饮业

基于旅客猎奇的消费心理，特色的小吃与餐饮是吸引游客的重要手段，也是弘扬本土饮食文化的主要措施，旅游景区要对小吃进行钻研，充分结合本地文化特色，打造蕴含丰厚文化底蕴的特色餐饮业。

我国历史悠久，地域宽广，流传的小吃也是种类繁多，然而旅游景区中并没有发现几种经典流传的小吃，大多是充满商业气息的小吃，这对于长途跋涉来到景区的游客来说是极大的损失。景区餐饮业不应该只关注如何利益最大化，而是要注重餐饮品质与特色，在保证景区环境质量的情况下，尽可能多地引进本地特色小吃。

4.2 景区餐饮业应向绿色化方向发展

旅客在景区内就餐，酒足饭饱，心情愉悦，需求得到了极大的满足，但是消耗的自然资源较多，产生了一定数量的废弃物，餐饮垃圾对景区环境的影响较大。“绿色时代”与“环保时代"来临后，人们的环保意识得到了较大提升，对于环境保护的呼吁越来越强烈。景区餐饮业需要新的绿色化经营理念，景区环境将得到可持續发展，景区餐饮业的服务质量也自然得到提升，景区绿色餐饮的形象一下就树立起来了，更能符合旅客在“绿色时代”的消费理念。

建设景区绿色餐饮的前提条件是餐饮行业从业人员要有绿色意识，建设所使用的建材必须为天然材料，要营造一个绿色无毒的用餐环境;同时还要开发生态餐饮与绿色餐饮，向旅客提供绿色服务与绿色产品，珍稀野生动植物应禁止出现在餐桌上，对废弃物与餐饮器具的处理要符合环保相关要求。景区餐饮的绿色服务包括引导游客喝绿色饮料，食用绿色食品，点菜要求不浪费、营养合理、经济实惠。为旅客提供免费打包与分餐等服务。对管理者而言，应致力于研究如何达到环境效益和经济效益最优的绿色管理状态。

4.3 标准化、大众化的景区餐饮业

中式快餐具有价格便宜、快捷、方便等优点且适合人们的饮食结构，在景区内受到大量旅客青睐。由此可见，景区餐饮业的发展需要更多标准化、大众化的景区餐饮业，以便于满足游客的餐饮需求。

目前景区内中式快餐的现状为：仍处于作坊式、传统型、经验型经营模式中，效益与品质很难得到保证。笔者认为，景区中式快餐要借鉴肯德基、麦当劳等成功经验，要用科学化、规模化、标准化代替传统经验型、单纯作坊型、手工随意型。笔者认为，要实现景区中式快餐转型，可采取如下措施：

1）选择具有成功经验的中式快餐企业

借助成功餐饮企业的服务标准、品牌、配送中心、经营理念，提高景区餐饮行业的品质。充分利用配送中心，既能有效减少景区环境破坏，还能降低经营成本。不过值得注意的是，引进的这些餐饮企业要与景区的文化特色相符，这样才能与景区环境氛围相搭。

2）建立景区中心厨房

景区要建立属于管理机构的中心厨房，并对此厨房餐饮产品的环境、标准、种类进行明确规定。配送中心要指派专人管理，管理人员可以和附近所有旅游景区保持沟通，并为其供应标准统一的中式快餐。

结论

近年来，我国旅游行业在人们生活水平逐渐提高的背景下，发展越来越好，已成为第三产业经济支柱，其配套的餐饮业的发展也越来越好。从目前看来，旅游景区餐饮行业还能得到更大的发展，但是存在的问题也不少，这些问题有的会影响景区的可持续发展，值得引起社会各界的关注以及相关监管部门的重视。