任震宇

我国是一个肉类生产和消费大国，其中猪肉产品消费占比最高，分割产品品种丰富、规格繁多，不同区域间差异化明显。

当前，畜禽肉品质近红外检测流程关键环节缺少一致性要求，光谱测量缺乏有效性验证，检测结果评定方法不统一等问题。

解冻畜禽肉产品不准许标示或声称为“冷却肉”或“冷鲜肉”。

近日，市场监管总局、国家标准委公布了GB/T 40464-2021《冷却肉加工技术要求》、GB/T 40466-2021《畜禽肉分割技术规程 猪肉》、GB/T 40467-2021《畜禽肉品质检测 近红外法通则》等三部与肉类相关的国家标准，业内专家接受记者采访时表示，这些标准的发布和实施将有助于提升我国畜禽肉品质检测技术水平，更好地保证冷却肉产品品质。

猪肉分割技术日渐规范

我国是一个肉类生产和消费大国，其中猪肉产品消费占比最高，分割产品品种丰富、规格繁多，不同区域间差异化明显。目前国内屠宰加工行业缺乏系统性的猪肉分割技术规程，且不同企业、不同地区对同一部位分割产品的命名、加工方式也不统一，不利于生猪产品在国内外市场的流通。为有效指导猪肉的分割生产，提升行业猪肉分割技术水平，国家标准化管理委员会制定了《畜禽肉分割技术规程 猪肉》国家标准。

中国动物疫病预防控制中心高级工程师张新玲表示，《畜禽肉分割技术规程 猪肉》国家标准制定过程中，对市场主要的猪肉分割产品进行了充分调研，并参考国内主要猪屠宰分割加工企业的分割方法、分割操作规范以及发达国家的猪肉分割技术指南。……