王灿

“日咖夜酒”的风向标，或许非星巴克莫属。2019年，中国首家星巴克臻选咖啡·酒坊亮相上海外滩。

将咖啡馆在夜间变成酒馆，可以有效延长营业时间，提高门店利用率，也能摊薄昂贵的租金成本。

“日咖夜酒”，即同一家店白天卖咖啡、晚上卖酒。咖啡馆和小酒吧，两种业态看起来截然不同、反差极大，面对的客群却又高度重合。近一两年，这种经营模式很受消费者青睐，江苏南京的“日咖夜酒”也如雨后春笋般冒出，进入了越来越多人的视野。白天喝咖啡不瞌睡，晚上喝点酒睡得香，当代消费者的“白+黑”要在咖啡馆里实现了。

灯影变幻

“灯光一换，氛围切换，咖啡馆在夜里变身小酒馆。”在大众点评软件上，记者看到这样一条评论。白天喝咖啡、晚上去喝酒，在同一家店里感受两种不同的体验，“日咖夜酒”在新生代的消费圈里越来越流行。南京出现不少“日咖夜酒”经营模式的门店，消费者踊跃打卡后在社交媒体上写探店记录：“白天有精神加持的咖啡香，夜晚有慰藉灵魂的鸡尾酒。” 有些“日咖夜酒”已经不满足于只售卖饮品，南京市秦淮区一家7月新开的Camphood引入了精致露营风，用树屋、木头、帐篷、皮划艇构造城市里的“野生”空间。有顾客推荐晚上六点左右来，“感受白天黑夜转变的星空派对，仪式感十足，灯光音乐都与白天大不相同。”

在南京市建邺区一家J CAFE门店，记者注意到菜单上的产品有咖啡、酒水、茶、果汁、无咖啡因饮品、甜品等。9月9日下午3点钟左右，店内有七八位顾客，多为带着孩子的家长，也有进行商务会谈的白领人群。……