郑 嘉，王红旗，刘继红，王俊艳，曹 成，尹海燕

（1. 河南省农业科学院 农业质量标准与检测技术研究所，河南 郑州 450002；2. 河南省粮食质量安全与检测重点实验室，河南 郑州 450002；3. 农业部农产品质量安全风险评估实验室，河南 郑州 450002）

伏马毒素于1988 年被首次发现[1⁃2]，LAURENT等[3]从伏马菌素中分离出伏马毒素B1（FB1）和伏马毒素B2（FB2）。伏马毒素是由一类串珠镰刀菌、多育镰刀菌、轮状镰刀菌和尖孢镰刀菌等在一定温度和湿度条件下产生的水溶性次级代谢产物，主要污染玉米及其制品[4⁃6]。伏马毒素类似物有28种，分为A、B、C、P 等4 组，以B 组的FB1、FB2和伏马毒素B3（FB3）为主要存在形式，这3 种毒素的结构非常相似[7]。其中，FB1毒性最强，广泛存在于玉米及其制品中，约占伏马毒素总量的70%[8]。在我国西南山地玉米种植区，如四川、云南、贵州等地，全年降雨较多，玉米饲料原料中伏马毒素检出率高，污染严重[9⁃10]。前人研究表明，伏马毒素毒性具有种属、性别的特异性，不同种属动物对伏马毒素的敏感性不同，同一种动物不同性别对伏马毒素的敏感性也不同[7]。FB1可引起马脑白质软化症（ELEM）[11]、猪肺水肿综合征（PPE）[12]以及小鼠、羔羊、小牛不同程度肝细胞凋亡和肾毒性，诱发灵长类动物动脉粥样硬化[13]和食道癌[14]，对动物养殖业及人类健康有较大影响。

由于FB1和FB2在天然食品中含量高于FB3，且FB1和FB2的毒性比FB3强，目前的检测方法和限量标准主要针对FB1和FB2。欧盟对玉米中伏马毒素（FB1+FB2）进行限量：玉米为4 mg/kg，婴幼儿玉米制品为0.2 mg/kg，玉米基质早餐及点心为0.8 mg/kg，其他用于人类直接消费的玉米及玉米食品为1 mg/kg。……