钟子毓，林力卓，崔 鹏，吕尊富，庞林江，陆国权

（1. 浙江农林大学 现代农学院/浙江省农产品品质改良重点实验室，浙江 杭州 311300；2. 浙江农林大学 薯类作物研究所，浙江 杭州 311300）

我国甘薯（Ipomoea batatasL.）种植面积约为2.38×106hm2，占世界甘薯总种植面积的29.0%，总产占世界57.0%，是一种宜粮、饲、加工的多用途粮食作物[1]。随着人们保健意识的增强，甘薯作为一种高产的保健食物，在食用及健康食品加工方面得到了广泛关注。甘薯本身所含的营养物质比一般的粮食作物高，且其茎叶中富含各种营养成分[2⁃4]，有广阔的深开发前景。

甘薯在我国不同地区均有种植，但不同地区甘薯的扦插期、生育期、种植方式不同，致使甘薯的成分存在巨大的差异。不同生育期甘薯内各种成分含量会有显著的变化。赵丰玲等[5]研究发现，甘薯生育期与甘薯的产量及干物质含量呈正相关，花青素含量则随生育期的延长出现M 形变化。刘中良等[6]研究发现，生育期对甘薯萌芽性及耐贮性均有影响。靳艳玲等[7]研究发现，生育期为130 d时，4个甘薯品种的薯块中可发酵糖含量和单位面积可发酵糖含量均达到峰值。扦插期对甘薯干率、商品薯率等也有显著的影响[8⁃9]。

甘薯中含有多种抗营养因子如胰蛋白酶抑制剂、单宁、草酸[10⁃11]等，这些抗营养因子会严重阻碍动物对蛋白质和其他营养物质的有效吸收和利用。胰蛋白酶抑制剂与动物小肠中的胰蛋白酶结合，生成无活性的复合物，导致蛋白质消化率和利用率降低[12]。同时，胰蛋白酶抑制剂会引起胰蛋白酶原大量分泌，造成胰腺肥大和增生[13]。……