石桃雄，郑俊青，黎瑞源，吕 丹，陈庆富，梁成刚

（1. 贵州师范大学 荞麦产业技术研究中心，贵州 贵阳 550001；2. 贵州省信息与计算科学重点实验室，贵州 贵阳 550001）

苦荞（Fagopyrum tataricum）是双子叶蓼科（Polygonaceae）荞麦属（FagopyrumMill）植物，亦名鞑靼荞麦（Tartary buckwheat），为1 年生草本植物，和甜荞（Fagopyrum esculentum）并列为荞麦属植物的两大栽培种[1]。苦荞种子蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素B2和微量元素含量等都高于小麦和水稻，且含有谷类作物没有的类黄酮和叶绿素[2]。苦荞种子蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，且配比合理，不仅具有较高的营养价值，还具有降胆固醇[3⁃4]、降血压[5]、降血糖[6]、抗癌、抗肿瘤[7⁃8]和抗氧化[9⁃10]等作用，在食品加工和医药领域具有良好的应用前景。

前人研究发现，苦荞种子蛋白质含量具有丰富的遗传变异。GUO 等[11]测定了从贵州、江西、四川等省收集的二倍体苦荞、四倍体苦荞和野生苦荞种质资源种子蛋白质含量，结果表明，57 份苦荞种质资源种子蛋白质含量平均为12.17%，变幅为7.82%～18.94%，变异系数为21.89%。郑俊青等[12]对苦荞重组自交系群体的种子蛋白质含量进行变异分析，发现221 个株系种子蛋白质含量均值为7.59%，变幅为4.46%～11.42%，变异系数为15.30%。除了基因型，苦荞种子蛋白质含量也受施肥[13]和种植环境[14]的影响。

根据溶解性不同，种子蛋白质可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四大类。不同谷物种子中各蛋白质组分占总蛋白质含量比例具有很大差异，小麦种子以醇溶蛋白和谷蛋白为主，占比分别为37.0%～42.7%和31.5%～34.1%[15]。水稻种子中谷蛋白占比（78.4%）最高[16]，玉米种子中醇溶蛋白占比（60%）最高[17]，豆类中球蛋白占比（71.49%）最高[18]。……