田一茗

摘要：食品安全和质量检验是人们普遍关注的问题。对食品进行科学合理的检验和测定，可以保证食品摄取的安全性。在此基础上，本论文探讨了食品检验检验过程中的品质管理和细节，为食品安全问题的改善提供参考。

关键词：食品检验检测;质量控制;细节问题

影响食品检验检测的质量问题很多，应重点从样品的采集制备、仪器设备的管理、检验检测方法的选择、检验检测人员的培训考核、检验检测制度的完善等方面进行探讨。

1 样品的采集制备环节中质量控制和细节处理

①在食品检验检测工作中，采样工作有随机取样和目标采样两种方法，一般情况下随机抽样较多。②在具体的检验和试验工作中，机器的性能、人员的操作水平、环境的变化等会影响试验结果。为了保证测量结果的有效性和准确度，必须保证典型采样，并保证每个采样环节的科学性和准确度。选择代表部分进行采样活动。③在决定样品数量的同时，确保样品数量的科学性，避免样品数量过多或过少影响测试结果。④收集样品时，取样工具应适当、充分、完整。为了不影响样品的原始微生物，应检验取样器，以免其理化指标发生变化。做好取样工具、容器、现场检验设备的日常维护和管理，确保工具清洁正常，必要时采取适当消毒措施，确保工具符合取样要求，避免样品被二次污染。同时取样人员要做好个人保护工作，以免样品受人为因素污染，影响检验结果。……