张薄博,黄悦滢,王树启

(汕头大学 理学院,广东 汕头,515063)

近年来,食品产业发展迅猛,已成为我国国民经济的第一大产业[1]。国家统计局发表的《中华人民共和国2020年国民经济和社会发展统计公报》[2]显示,2020年居民消费价格比上年上涨2.5%,其中食品烟酒上涨8.3%。此外,在全国居民人均消费支出及其构成中,食品烟酒占比30.2%。为了与食品产业飞速发展相适应,很多高等学校新开设食品类专业,以满足食品行业发展对人才的需求。然而,尽管社会对食品类专业毕业生持续有需求,但是薪酬方面却不乐观。根据麦可思《2020年中国本科生就业报告》[3],食品类本科毕业薪酬增幅在所有本科专业中处于最低水平,毕业生满意度也较低。究其原因,在一定程度上与高校重理论、重科研、轻实践的理念有关。学生接受了系统的理论培训,也有越来越多的机会参与诸如大学生创新项目等科研实践,但是他们大多数人并不清楚理论知识和科研项目的应用场景,在进入就业市场之后有一个较长的停滞期,甚至转入其他行业。这要求高校食品类专业的人才培养模式进行改变,既要树立为国家食品产业发展贡献力量的志向,也能够学以致用具备驾驭专业的真本领。鉴于此,针对《发酵食品工艺学》和《食品感官评价》两门课程进行了改革探索,相关成果可为食品类课程的教学改革提供有益的参考。

1 食品专业课程相关的教学背景

1.1 传统教学方式存在较大问题

在传统课堂的理念中,教师负责教学,学生负责听课,知识都是通过传达、灌输得来的,课堂上缺乏师生之间的交流和探讨[4]。……