董明月,李远钊,杨雪,张佳兵,王军*

1(中国农业大学 食品科学与营养工程学院,北京,100083) 2(烟台富美特信息科技股份有限公司,山东 烟台,264000)

近年来,世界各地食品安全事件频发,其中因故意掺假引发的事件引起了人们的高度关注,例如:欧洲的马肉丑闻和印度的苏丹红辣椒事件等。这类以经济利益为目的的造假行为通常被定义为食品欺诈(food fraud,FF)或经济动机掺假(economically motivated adulteration,EMA),其中FF界定范围比EMA更宽泛,概念上比食品造假(food counterfeiting,FC)更具体[1]。随着全球食品供应链的延长和日趋复杂,再加上新业态、新食品、新商业模式层出不穷,经济利益驱动的食品欺诈现象屡见不鲜,正成为一个全球性话题。该类行为威胁着消费者的身体健康,干扰食品行业的经济运行和贸易往来,降低消费者对国内和出口产品的信心,甚至影响社会稳定[2]。食品欺诈威胁着供应链安全,影响企业名誉。据美国杂货制造商协会(Grocery Manufacturers Association,GMA)估计,一个掺假事件给不同规模的企业带来的损失在年收入的2%～15%,食品欺诈事件造成的全球年度损失在100亿～150亿美元,约占所售商业食品的10%[3]。

随着科技进步及商业竞争日趋激烈,掺假和欺诈的手段越来越复杂多样,且与传统的食品安全事件不同的是:食品欺诈往往会发生在已知和可信的体系之外,是一种以经济利益为动机的故意行为。食品欺诈者通常是食品生产商或供应商、或是供应链中的参与者,他们常会采取非常复杂和智能的行动,绕过用来评估食品安全性的系统[4]。……