李兵

（1.安徽农业大学工学院，安徽合肥 230036； 2.安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室，安徽合肥 230036）

杀青是绿茶加工中不可缺少的关键工序[1]，鲜叶通过高温杀青，破坏茶鲜叶中多酚氧化酶的活性，降低叶内水分，为茶叶做形创造条件[2-4]。 在杀青合适时可使茶汤色绿、滋味浓爽，反之出现老嫩不均匀、色泽发黄等现象[5]。 20 世纪60 年代滚筒式杀青机的研制成功，深受广大茶农和茶叶生产企业的喜爱[6]。 近年来，随着计算机仿真软件的发展，EDEM 软件仿真法广泛应用于工业和农业散粒体物料的研究[7-8]。 为了提高滚筒杀青机杀青效果，国内众多专家和学者展开了相关研究试验。 虞文俊等[9]运用EDEM 和Fluent 软件得到了红外辐射杀青机与电加热杀青机滚筒内的流场温度及茶叶颗粒温度分布情况；袁海波等[10]对电磁内热滚筒杀青技术进行研究，优化了杀青工艺的参数，提高了绿茶杀青的品质；李志杰等[11]基于离散元理论，运用EDEM 软件对滚筒杀青机进行温度场的优化，但基于EDEM 的滚筒杀青机关键几何结构参数的优化设计研究较少。 文章以电加热式滚筒杀青机为研究对象，对茶叶杀青过程进行分析，通过EDEM 软件进行数值模拟，探究茶鲜叶在滚筒内的运动规律，分析杀青过程中滚筒的几何参数及滚筒转速对杀青性能的影响，利用Expert 8.0.6软件对数值模拟结果进行分析，通过验证试验检验结果的合理性，以优化滚筒杀青机工作参数，提高成茶品质。

1 滚筒杀青机结构及工作原理

6CST-60 型电加热式滚筒杀青机主要由机架、主电机、进料斗、皮带轮减速装置、摩擦轮、滚筒、电加热装置等组成，如图1 所示。……