黄藩，张厅，尧渝*，夏陈，刘飞，罗凡，张成

（1.四川省农业科学院茶叶研究所，四川成都 610066；2.四川省农业科学院农产品加工研究所，四川成都 610066；3.重庆市南川区农业特色产业发展中心，重庆 408400）

白茶原产于福建福鼎、政和、松溪等地，因其独特的风味特征和保健功能，受到市场的追捧。 白茶按照鲜叶嫩度和品种可分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四个等级，不同等级的白茶在滋味[1]、香气[2]以及保健功能[3]上存在明显差异。 传统白茶加工仅有萎凋和烘干两道工序。 随着消费者对茶叶口感要求的提高，白茶加工进行了堆青[4-5]、摇青[6]、揉捻[7]、做型[8]、光照萎凋[9]等多种工艺革新，取得了很好的效果。 光照萎凋是利用光波照射，对茶树鲜叶的基因调控[10-11]、关键酶活[12]、生理反应[13-14]产生一定影响，促进香气前体物质的形成和滋味品质成分的转化，改善茶叶的感官品质。 2019 年全国白茶产量已达4.96 万吨[15]，近年来四川[16]、广东[17]、广西[18]、河 南[19]、浙江[20]等省份均有白茶的加工制作。 针对白茶萎凋工艺进行研究，不仅是茶产业提质增效的需要，也符合精准农业、智慧农业、绿色农业的发展方向。

红光能较大幅度降低乌龙茶萎凋叶中茶多酚的含量，尤其是黄酮和酯型儿茶素，促进多酚转化为茶黄素； 能明显降低红茶萎凋叶中GC、EGC、EGCG、酯型儿茶素及儿茶素总量[21]；又能明显提高红茶萎凋叶中氨基酸和总糖的含量[22]。 通过主要生化物质的含量变化，红光萎凋可以改善红茶和乌龙茶的感官品质。 黄橙光萎凋能提高广东乌龙茶中橙花叔醇等产生花香香型的特征组分在总香气含量中的比例[23]，相比其它光质，会增加β-紫罗酮和紫罗兰酮两种良好的香气组分[24]；……