卫聿铭 宁井铭 张梁 许娜

摘要：黄茶是我国六大茶类之一。近年来，黄茶以其独特的风味特点和显著的保健功效日益受到消费者的喜爱。文章对黄茶中的茶多酚、生物碱、氨基酸和茶多糖等主要功能性成分，以及黄茶降糖降脂、调节肠道微生物组成、抗炎抗菌、抗癌和抗氧化等健康功效进行综述，旨在为黄茶产业高质量发展提供理论参考。

关键词：黄茶;功能性成分;保健功效

Research Progress on Functional Components and

Health Effects of Yellow Tea

WEI Yuming， NING Jingming*， ZHANG Liang， XU Na

The School of Tea and Food Technology， Anhui Agricultural University/State Key

Laboratory of Tea Plant Biology and Utilization， Hefei 230036， China

Abstract： Yellow tea is one of the six major teas in China. It has becomes increasingly popular with consumers for its

unique flavor characteristics and abundant health effects in recent years. In this paper， the main functional

components such as tea polyphenols， alkaloids， amino acids and tea polysaccharides in yellow tea， as well as the health

effects of yellow tea， such as antioxidant， anti-inflammatory and anti-bacterial， anti-cancer， hypoglycemic and

lipid-lowering were reviewed. This paper aimed to provide theoretical references for the high-quality development of

yellow tea industry.

Keywords： yellow tea， functional components， health effects

黄茶为中国六大茶类之一，拥有悠久的历史。黄茶可分为多叶型（黄大茶）、芽叶型（黄小茶）、芽型（黄芽茶）和紧压型[1]。黄茶主产地为安徽、湖南、四川、浙江、湖北和广东等[2-3]，其中以安徽霍山、湖南岳阳以及四川蒙顶山的黄茶最为著名[4]。黄茶加工工艺主要由杀青、揉捻、闷黄和干燥4道工序组成，其中闷黄过程的湿热作用、干燥工序的干热作用是形成黃茶独特品质的关键因素，形成了“黄叶黄汤，滋味甜醇，香气清悦”的品质特点[5]。

近年来，随着茶叶消费需求多样化和人们对健康生活方式的追求，黄茶因其独特风味及多重健康属性，包括降血糖[6-8]、减肥降脂、促进能量代谢[9]、改善胰岛素抵抗和糖尿病[10]、抗炎症[8]、抗氧化[11-12]、抗肝毒性损伤[13]和调节肠道菌群[14]等，受到消费者的广泛青睐。据中国茶叶流通协会2021年统计显示[15]，近5年中国黄茶产量持续增加，产值稳步提升，黄茶产业日渐壮大。截至2020年，全国黄茶总产量15 000 t， 2011年黄茶产量仅为390 t，10年间增加了37倍多。特别是安徽农业大学从2012年开始，相继开展了黄茶标准化、连续化生产加工研究，挖掘了黄茶辅助降低血糖、血脂和调节肠胃微生物等健康功效，促进了黄茶产销，推动了黄茶产业的发展，增加了茶农的收入，有力助推了乡村脱贫。……