王国梁， 余克强， 成 锴， 刘 鑫， 王文俊， 李 洪， 郭二虎， 李志伟*

1. 山西农业大学农业工程学院， 山西 太谷 030801 2. 山西农业大学谷子研究所， 山西 长治 046000 3. 西北农林科技大学机械与电子工程学院， 陕西 杨凌 712100

引 言

随着现代人对生活品质的提升以及健康产业兴起， 小米产业作为山西省“有机旱作”农业发展的龙头产业， 其深加工产品市场价值逐渐被大众所普遍肯定， 而小米米粉又以其独特的食味品质优势， 现已成为婴幼儿辅食佳品。 小米米粉中主要成分是淀粉， 淀粉在一定条件下具有晶体性不可逆的特点， 在加入足量水情况下， 将其混合液加热、 升温， 淀粉吸水膨胀、 溶解呈现出这种特性， 而这一现象称为糊化现象。 其中碱消值是能够直接反应糊化特性的主要特征指标， 碱消值越低， 糊化温度越高， 直链淀粉含量越高， 而小米米粉口感粘糯性变差[1-2]， 最终影响小米产品的市场价格。 通常利用人工评级、 冷碱糊化法和粘度速测仪(rapid visco analyser, RVA)测定淀粉粘度特征值来评价小米米粉的糊化特性及品质[3]； 而人工评级人为因素大， 结果不可靠； 冷碱糊化法和RVA粘度测定耗时， 破坏样品理化特性， 并且制备样品操作程序繁琐， 成本太高， 因此， 样品批量处理和实现快速检测存在一定困难。

高光谱技术是一种通过精确采集被测物每个像素点的连续光谱信息， 并对被测样品的感兴趣区域(region of interest， ROI)数据提取和处理， 从而反映被测物组成成分和分子结构的无损检测技术， 具有检测效率高， 不破坏被测样品的理化特性， 检测时间短并具有线上实时分析等特点。……