郭建凤

(山东省农业科学院畜牧兽医研究所，山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东 济南 250100)

关于性别对试验猪只的生长肥育性能影响方面的研究较多，因试验猪只品种不同、饲料营养水平有差异及出栏体重不同等原因，所得结论不太一致，但普遍认为，性别对试验猪只的生长性能影响较大，去势公猪的生长速度高于母猪。性别对宰后胴体性能和肉质尤其是背最长肌氨基酸和脂肪酸含量的影响结论不一且报道较少。为此，本试验以山东著名地方猪种烟台黑猪为研究对象，就去势公猪和未去势母猪的宰后胴体性能、常规肉质性状、背最长肌氨基酸、脂肪酸含量等肉品质进行了研究分析，旨在探讨不同性别的烟台黑猪胴体性能及肉品质是否有明显差异，为养猪生产和科研提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料来源

试验材料来源于2010—2014年在莱州烟台黑猪繁育场屠宰测定的50头烟台黑猪试验数据。

1.2 统计分析指标

烟台黑猪的胴体性能及肉质性状，包括宰前体重、胴体重、屠宰率、平均背膘厚、后腿比例、眼肌面积、胴体瘦肉率、皮率、脂肪率、骨骼率；肉色、大理石纹、宰后45 min和24 h pH、滴水损失、肌纤维直径、剪切力、L、a、b；背最长肌17种氨基酸、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸占总氨基酸的比例、必需氨基酸占总氨基酸的比例、4种脂肪酸、肌内脂肪、蛋白质、干物质含量。其中，17种氨基酸包括天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸，4种脂肪酸包括棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸。……