胞肉终于告别“碎碎冰”状？

近日，日本大阪大学的科学家打印42条肌肉纤维、28条脂肪组织、2条毛细血管，将其束在一起后，制造出直径5毫米、全长15毫米的肉块。

该团队表示，将纤维组织束在一起后，即可让人造肉口感接近真实牛肉。此前联合造出中国第一块细胞培养肉的南京农业大学食品科技学院副教授丁世杰表示 ：“这给大块的培养肉生产提供了一个很好的产品解决方案。”

人造和牛肉

此次，大阪大学团队采用干细胞提取法和3D打印，并结合日本传统糖果金太郎糖的制作手法，制备出此次号称是全球第一块人造和牛肉，并将这一独特的制备方法命名为“金太郎糖3D打印术”。

从外观来看，它看起来就像一块真实的牛排，具备复杂的纹路，并含有肌肉、脂肪和血管。

和牛肉是一种日本特产，因此和牛也叫“日本牛”，它是世界上最昂贵的肉类之一，并因富含肌内脂肪而闻名于世，人们还专门将这种脂肪称为大理石纹。

据悉，大理石花纹是此次研究的独特之处，这种花纹是和牛肉的招牌性亮点，可带来浓郁口感和独特的风味。

相关论文以《通过使用肌腱凝胶集成生物打印技术组装细胞纤维来设计整块切肉状组织》为题，发表在Nature Communications上。

相关论文

独创“金太郎糖3D打印术”

如此“以假乱真”的牛肉，到底是怎么做出来的？

其实用的是从牛身上分离出来的两种干细胞，分别是牛肌肉卫星细胞和脂肪干细胞。

然后，研究人员孵育并诱导这些细胞成为可生成肌肉、脂肪和血管所需的纤维组织，接着把这些不同种类的纤维组织，以3D打印方式将它们排列成跟和牛肉相似的结构，具体来说是把模拟大理石花纹的“肉片”进行堆叠，再垂直切片，借此即可精细复刻和牛肉大理石花纹。……