杨仪佥

金秋十月，最是江南好风景，也是蟹肥味美的好时节。本期，我们将目光聚焦在江苏省兴化市，解码兴化大闸蟹的“美味密码”，探寻兴化大闸蟹兴旺之道。

作为国家级生态示范市，兴化市自古以来就有“水乡泽国、鱼米之乡”的美誉。这里湖荡密布、河道纵横，为河蟹的养殖提供了得天独厚的自然优势，也因此造就出驰名的进京贡品——兴化大闸蟹。

天下螃蟹看江苏，江苏兴化蟹最优。兴化蟹不仅“壳青、肚白、金爪、黄毛”，还有脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜等独特品质。作为国内知名的生态大闸蟹原产地，全国交易市场上每8只生态大闸蟹中就有1只来自兴化。

兴化市把河蟹产业作为乡村振兴的重要抓手，坚持生态优先、绿色发展，用科技创新提升特色产业品质，实施品牌强农战略，大力推进兴化大闸蟹产业高质量发展，实现生态效益和经济社会效益相统一，擦亮了兴化大闸蟹这张兴化的“金名片”，走出一条独具特色的乡村振兴“兴化模式”。

厚植生态优势

夯实“兴化大闸蟹”绿色发展根基

“三分天下，水有其一”，这是兴化自然资源的显著特点。兴化地处北纬33°、东经120°左右，属于亚热带湿润气候，兼有海洋性和大陆气候特征，是螃蟹洄游到浅海地区繁殖距离最适中地方。境内生态良好，水草丰美，壤土兼有黏土和砂土的优点，酸碱度最适合螃蟹生长。

面对河蟹产业市场的激烈竞争，兴化市充分发挥当地水多、水好的优势，科学引导河蟹养殖模式从大养蟹向养大蟹、养好蟹转变，不断扩大兴化大闸蟹生态养殖、绿色养殖、无公害养殖覆盖面，从源头上全面提升兴化大闸蟹品质。……