张 峰，陈倩红，张建佩

（酒钢集团甘肃祁牧乳业有限责任公司，甘肃嘉峪关 735100）

优质巴氏杀菌乳是指仅以特优级生乳为原料，经过滤、均质、高温短时间连续法、巴氏杀菌、洁净灌装等工序制得的液体产品[1]。牛乳是最接近人类理想的食物，其富含多种天然人体所必需的营养物质，巴氏杀菌乳因其较高的营养价值备受广大消费者的喜爱[2-3]。2013年，中国农业科学院研究团队首次提出“建议我国实施优质乳工程”[4]。截至2020年6月，全国51家乳品企业已参与实施优质乳工程，其中30家乳品企业通过优质乳工程验收，“优质奶、本土奶”的奶业生产消费理念，逐步被越来越多的消费者认可[5]。本文通过对关键性工艺指标进行测试、控制，使生产的终产品达到《优质巴氏杀菌乳标准》的相关要求。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

试验原料：特优级原料乳。

试验设备：液体导电测试仪、高精度液体温度计、秒表、5T巴氏杀菌机。

1.2 实验方法

投料时原料乳指标符合优质生乳标准要求指标后，再进行试验。选取78 ℃，15 s的组合作为优质巴氏杀菌乳的工艺参数，对设备稳定性进行测试。按照设定工艺进行生产，保证产品热敏感和生物活性物质指标符合标准。

2 结果与分析

2.1 阀门响应时间试验

由表1可知，经阀门响应时间测试，阀门开启响应时间最大值为0.50 s，最小值为0.44 s，最大偏差为0.06 s。关闭响应时间最大值为0.63 s，最小值0.56 s，最大偏差为0.07 s，满足最大偏差不超过0.1 s的要求。

表1 巴氏杀菌机阀门响应时间（单位：s）

2.2 牛乳保持时间试验

在正常生产过程，55 L容量的容器分别对水、牛乳反复进行6次排放，计算乳流时间及水流时间。……