周炳渠

在内外因素影响下，细胞和生物体需要通过代谢调节适应发生了变化的外部环境，并使内部环境保持相对稳定。细胞和生物体的代谢调节的基础是酶促反应速率，主要是通过酶的合成调节和活性调节。下面，笔者就酶的化学组成和活性调节这部分内容，在高中教材基础上进行拓展分析。

一、酶的化学组成

酶的化学本质，极少数是RNA（即核酶），绝大多数是蛋白质（下文提及的酶，没有特别说明时不包括核酶）。从化学组成来看，有的酶为单纯蛋白质，如脲酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和RNA酶等，有的酶除了蛋白质，还需要结合辅因子才具有催化功能，即全酶=蛋白质+辅因子。很多维生素就是辅因子的组成成分。

根据酶蛋白分子的特点，酶可以分为三类。①一般由1条肽链组成，有的由多条肽链组成，肽链间通过二硫键（-S-S-）相连构成一个整体，称为单体酶。②由2个或2个以上亚基组成，亚基间易分开，分开的亚基没有催化活性，聚合后才具有催化活性，这类酶往往可调控代谢，称为寡聚酶。③由几种酶彼此嵌合形成多酶复合体，形成一个结构和功能上保持统一的整体，并具有连续催化生理功能上密切相关的一组反应的能力。如脂肪酸合成酶复合体是由7种酶和1种蛋白质构成的，能有序地催化7步反应。

打个比方，单体酶是工厂中那些结构简单的小型工具，寡聚酶是需要多个零件相互配合的大型器械，多酶复合体就是应用了小型工具和大型器械的整个生产流水线。……