请三蔬

创业两年多，从零开始，到现在已经开了一些分店，虽然不是所有店都很好，但两年下来确实积累了不少经验。从“打工一族”到“创业老板”，我可以说是吃了不少苦，但也很幸运地熬过去了。现在的我经常会被问“我想开一家店，你觉得怎么样？”。面对这样的问题，我真的很难给建议。不如先给大家介绍我这两年的经历吧。

赚钱是第一要义

2018年初，我从外地回佛山定居。回了佛山大半年，我一直没想清楚要干什么，最不想的就是找工作，上班多年也面临事业瓶颈，已经有点厌倦的意思了，就想找点其他事做，能当事业是最好的，于是开始了漫长的找项目过程。

刚开始找项目的时候，我有几个想法，想从自己的爱好出发。对很多女生而言，开家书店或咖啡店，应该是终极梦想吧！我觉得开这样的店有面子，又清闲，还不影响逛街旅游。我以前在巴黎大学留学过几年，受此影响，回国后也研究了几年的香水、香薰以及各种手工糖果，相关的店也可以考虑。

第一个敲定的项目是开一家社区书店，因为我平时也喜欢读书。书的内容主要针对孩子，现在人们的生活水平提高了，都注重小孩教育，但很多小区都缺少读书的空间。孩子们周末要被大人带到很远的图书馆或书店，很不方便，如果能在家门口解决，那我的店肯定有需求。书当然是不盈利的，大家可以免费读。我主要想搭配一些甜品、咖啡、小吃，通过卖吃的来盈利。后来我不断观察，跟小区的居民聊天，发现这个想法还是太理想主义。一是担心爱看书的人没我想的那么多，可能在广州、深圳的小区会多一些;二是吃的方面，小区业主家里大多都有老人帮忙带小孩，喜欢在家做饭，在书店里吃的需求不大。

我的第二选择是想去加盟一家网红店，以为这样上手最快，又能赚钱。期间，我跑过广州、上海的加盟展会，也在网上查了很多资料，也经常以逛街的名义去商场寻找机会。但调查了一圈市场，发现根本不是自己想的那样。我着重观察了那年很火的网红店，发现生意真的很一般，至少在佛山不算好。

我后来跟家人商量，最终还是决定放弃这些想法，开始想别的项目，并确定了做这件事的首要目标是要盈利。因为不盈利，就没法坚持做下去，最后肯定是半途而废。

麻辣烫，就决定是你了

2018年中，我终于确定要开一家麻辣烫店。为什么是麻辣烫呢？麻辣烫给人的印象可能不太高级，刻板印象更是不卫生的路边小摊，况且广东人不喜欢吃辣。这个想法一开始也没有得到家里人的支持，但我不这样认为。第一，麻辣烫是传统美食，几十年都不会过时，不像一些网红食品只是红一时;第二，麻辣烫的主要食材是蔬菜，蔬菜是很健康的，大部分中国人都喜欢吃;第三，就餐环境是最容易改变的，既然大家的刻板印象是“脏乱差”，那我就把体验感做好一点;第四，广东人不喜欢麻辣的口味，我可以开发新的口味，这也不失为店的特色。

决定了卖什么只是第一步，接下来的每一步都更加艰难。选择了开店，就意味着放弃很多东西，甚至健康，但是，路是自己选的，硬着头皮也要走下去。由于我没有选择加盟，很多事都要自己做，调产品、起名字、选铺子、选器具等，一切都是从零开始。再加上我有点完美主义和选择恐惧症，光是脑补一下这个画面，就已经很累了。平常给自己选点小东西，那是享受购物，但是要采购一个店所有的东西，同时兼顾成本、风格和尺寸，还要订样品反复比较，过程真的很痛苦，导致我到现在打开购物软件都还觉得头疼。

不过在这个期间我也有一个感悟：如果想开一家让自己满意的小店，必须尽可能地亲力亲为，如果在初创期就假手他人，很可能弄出个“四不像”。

如何做一锅好吃的麻辣烫？

我常吃的麻辣烫的汤底味道很好喝：麻辣，带着汤鲜味。但调试产品时我发现麻辣味与我中意的鸡汤不是很搭，辣味严重破坏了鸡汤的香味。麻辣鸡汤，想想就很奇怪。但如果不麻不辣，又怎么能叫麻辣烫呢？

我真的是陷入了困境，但有一天晚上，我看了推荐去吃一家很有名的网红苍蝇小馆，它家主打冬阴功和咖喱。两个主打菜我都尝了，又酸又辣的冬阴功汤让我胃口大开，这是一种爽辣，不是中餐的酷辣，南方人也能轻易接受。

我突然想到可以把麻辣烫汤底做成又酸又辣的冬阴功味，跟新鲜蔬菜说不定能搭。我于是在鸡汤的基础上，反复调试冬阴功香料的比例，做出了我最得意的冬阴功口味酱汁。然后我又试了咖喱，我做的咖喱不是重口、麻辣的那种青咖喱，是偏向日系深夜食堂那种日式咖喱，比较淡，带点甜味。这样的咖喱跟肉配起来特别香，就像上海人吃生煎包要配咖喱牛肉汤一样，都是这种日式咖喱。后来我又做了番茄口味，因为一点辣也不能吃的顾客大都喜欢选择酸酸的番茄味，而且番茄作为万能配料和鸡汤也特别搭。

我调试的这几种口味的麻辣烫汤底，看着挺另类的，我自己也知道，所以我自己也反复试吃确认，还叫喜好不同口味的朋友来试吃了3次。我就是想确认顾客会不会喜欢这些汤底，能不能胜过传统的骨汤麻辣烫。

鸡汤麻辣烫，开锅！

2019年元旦期间，我的麻辣烫店终于试营业了。刚开始总想等准备好一点再开，于是一拖再拖，最后发现想准备好所有东西几乎是不可能的，只能等开业了再慢慢完善。因为是新手，产品制作和流程都不熟悉，刚好年底又不好招人，只找了個洗菜、切菜的阿姨，所以也不敢做推广，怕人多做不好，反而影响客户体验。

不管怎么说，担心的事还是发生了。第一天试业，就来了不少人，完全超出了我的期待。因为烫菜不熟练，导致客户等了很久，中间还有做错单的。好在大家对口味还比较认可，觉得店里环境也不错，跟传统麻辣烫店不一样。我还记得，有一位在楼上开内衣店的小姐姐，试营业三天就来吃了四次，让我很感动。开店虽然累，但碰到这样的时刻，还是很幸福的。

试营业我推了三个口味：椒麻味、番茄味、冬阴功味。爱吃辣的人都非常爱椒麻味，觉得麻味很刺激。佛山本地人偏爱不辣的番茄味，所以我才决定在后面推菌菇汤。

另外要说的是，开店真是太辛苦了。我每天八点起床赶到店里熬汤，十一点多开始来客人，一直忙到下午三点，紧接着要准备下午和晚上的汤，等晚上打扫清理完基本已经快第二天了。

一些经验之谈

回到前面的问题，要想成功开一个小店，下面我分享我认为最重要的三点，希望对你有用。

1.选址非常重要

选位置就跟你买东西是一样的，一分钱一分货。什么样的位置对应什么样的人流量，支出和回报基本都是成正比的。所以，在你的能力范围内，尽量选位置好一点的铺子，在后期真的能为你省不少烦恼。

假设A和B两个铺子，B比A月租贵1万，每天的租金成本多330元。如果你的客单价是30元，其实每天只要多10人进店消费就可以了。假设每10人路过，1人进店消费，B只要比A每天多100人路过就可以了。很多开店新手，包括我当初也是，都趋向于选个一般租金的铺子，期望通过产品或者自己的引流能力来把生意做大。确实有可能成功，但真的很难，先认真考虑一下自己有没这方面的本领。当然，选址要结合目标客户群来做，这是基础。选址这个工作做好了，开店成功率就有70%了。

2.选一个长久的产品

关于选产品，我还是建议选传统的刚需项目，一日三餐，一家老小都要吃，像麻辣烫、饭面之类的，做一辈子都不会过时。这类可能看着不太时尚，所以你要在传统的基础上进行创新，去吸引客人。千万谨慎去选一些网红项目，现在看着很火，可能过两年就没落了，比如奶茶品牌。在我们这个楼里，更换最快的就是奶茶店。大家喝奶茶，也是会挑品牌的，很多没听过名字的品牌，就不要轻易加盟了。

3.要全身心投入

我们对合作店的要求，就是希望老板能全身心投入来做。我觉得对于一家小店来说，老板就是灵魂，只有你待在店里，才能发现问题，并及时去改进。开店做到后面，其实就是经营你跟客人的一层关系。当纯投资或者做甩手掌柜，开店成功的概率很小。除非是投资大的餐饮饭店，有人给你输出管理团队。

我始终认为，选择比努力重要。回到开店这个事，你铺子没选好，产品没选好，后面再怎么努力可能都很难。