范晓阳，侯彦婕，贾世艳，司瑞花，郑博文，刘光珍

（1.山西省中医药研究院，山西 太原 030012；2.山西中医药大学，山西 晋中 030619；3.山西省中医院，山西 太原 030012）

山药，又名薯蓣，性平，味甘，归脾、肺、肾经，是多年生缠绕草质藤本，根茎横走，其药用部位主要是根茎［1］。研究表明，山药根茎中主要活性成分是甾体皂苷类、多糖、尿囊素等。皂苷类主要包括纤细薯蓣皂苷、薯蓣皂苷和延龄草皂苷等，此外还有黄酮类和菲醌类化合物，目前已经从山药根茎中分离出了20 多种化合物［2－3］。山药中活性成分具有抗氧化、抗炎镇痛、降低血糖和免疫调节等生物学活性［4］，已被用作合成治疗冠心病的甾体激素和皂苷类药物［5］的重要工业原料。本文通过查阅近年来相关文献，对山药中的化学成分进行归纳整理，并对皂苷类化合物的药理作用进行综述，以期为山药的进一步开发利用提供一定的参考依据。

1 化学成分与提取工艺

根茎是山药的主要药用部位，其根茎中主要的化学成分为甾体皂苷类，此外，在山药中还存在黄酮、酚苷类、菲类、甾醇、树脂、淀粉和多糖等其他化合物，其中皂苷类占其化学成分的50%以上［3－6］。

1.1 皂苷类成分

山药总皂苷主要包括纤细薯蓣皂苷、延龄草皂苷、薯蓣皂苷、穗菝葜甾苷以及由山药总皂苷经过水解得到的薯蓣皂苷元等活性成分。研究人员应用不同的方法进行山药总皂苷的提取，应用复合酶法联合超声提取技术来提取山药总皂苷，发现相关酶不会破坏薯蓣皂苷的结构，而且还具有高效、快速的优点［7］，在此基础上，山药先经生物酶预处理后进行醇提酸解法能得到较高得率的山药总皂苷［8］。……