廖勤俭，赵 东，安明哲，李杨华，乔宗伟，郭 艳，王小琴，周韩玲

(宜宾五粮液股份有限公司，四川宜宾 644007)

丟糟是传统固态酿造白酒酒醅蒸酒后丢弃的糟醅，是酿酒的副产物。20 年前，我国白酒年产量就已达600多万吨，丟糟年产量高达1800多万吨[1]，近年来大多白酒企业都有扩产，丟糟产量也随之增加。虽然丟糟中尚残留有不少的营养物质，但由于发酵填充物稻壳质量分数占40%～50%，而稻壳主要成分为粗纤维，因此限制了丟糟的回收利用。此外，丟糟中水的质量分数在60%左右，贮存困难，易霉变，常常只能作为废弃物丢掉，既污染环境，又造成了极大的资源浪费。

绿色木霉(Trichoderma viride)通常能产生多种具有生物活性的酶系，是产纤维素酶活性最高的菌株之一，所产生的纤维素酶对作物有降解作用，国内外对绿色木霉在纤维素降解方面的研究很多[2-6]，同时绿色木霉又是一种资源丰富的拮抗微生物，在植物病理生物防治中具有重要的作用[7-15]。多项研究结果表明，6-戊基-2H-吡喃-2-酮是木霉属代谢产生的一种抗生素，是起抑菌作用的主要物质[18-21]。该物质生物活性高,可作为生物抗菌剂应用于农业生产，同时又具有乳酪、椰香等风味，是安全的食品添加剂。

2021 年1 月，百润*天猫*青年志发布的中国年轻人低度潮饮酒Alco-pop 品类文化白皮书显示，低度潮饮酒Alco-pop 正在颠覆中国传统的白酒文化，成为年轻人可以自主掌控的新酒精生活方式。由此，本研究从白酒酿造生产环境中分离筛选耐乳酸的木霉属菌……