张鸿志，李 璐，刘永明，潘 明

（四川轻化工大学生物工程学院，四川自贡 643000）

从有记载的历史开始，酒已是人类文明不可分割的一部分。虽然适度饮酒可能有益人体健康，但过量饮酒或酗酒是全球范围内导致死亡的主要原因之一。在我国，饮酒文化相当浓郁，饮酒人群极其庞大，由饮酒引起的健康问题和社会问题也很严重。急性大量饮酒可引起恶心、呕吐、记忆力减退、注意力不集中等不良症状，而长期饮酒会导致精神障碍、酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化等疾病。每年因为过度饮酒造成的人力、财力损失也不可估量。为了减少醉酒事件的发生和降低醉酒造成的损失，以及提升饮酒者的身心健康，研究者们广泛研究了可能具有解酒作用的食物、药物及其他制品。本文主要总结了近年来国内外关于食物、药物及其他制品在解酒方面的研究进展。

1 饮酒与人体健康

许多流行病学研究结果显示酒精的摄入量与全因死亡风险之间存在J 型或U 型曲线关系[1]，如图1所示。

图1 全因死亡和饮酒的相对风险[1]

但也有研究表明，如果一个人每天摄入10 g 左右酒精，与不饮酒者相比，死亡风险会降低15%[2]。同样地，大约100 多年前，巴尔的摩的一项人口研究发现，适度饮酒的人明显比不喝酒和酗酒的人寿命长[3]。我国传统医学也认为，适当饮酒具有开胃消食、驱寒、舒筋活血等功效[4]。一些实验研究表明，适量饮酒有助于高密度脂蛋白胆固醇、凝血因子、胰岛素敏感性和炎症等发生有益改变，从而对心血管有保护作用，预防动脉粥样硬化，减少冠心病的发生[5-6]。……