车 敏，陈维曌，郭 鹏，王 鼎，王雅彬

（1.泸州蜀泸酒业有限公司，四川泸州 646000；2.四川省川酒集团宜府春酒业有限公司，四川成都 611538）

中国白酒是世界著名六大蒸馏酒之一，它以悠久的历史、精湛的技艺、独特的风格享誉世界，是我国人民物质文化生活的重要组成部分，成为中华民族宝贵的传统产业。

20 世纪20 年代前，中国白酒酒度偏高，世界蒸馏酒酒度一般多在40%vol 左右，世界各国普遍将40%vol 以上的酒精饮料定性为烈性酒，征收高额关税，因此中国白酒要开拓国际市场必须把发展低度白酒作为重点。从20 世纪70 年代初研制出低度大曲酒以来，经过几十年工艺创新，产品质量日益提升，已成为中国白酒消费的主流产品之一，代表着当前社会主流消费观念。针对低度酒在生产、贮存中容易出现混浊、沉淀、失光等问题，笔者谈谈自己多年的生产经验，供同仁们参考。

1 低度白酒出现浑浊、沉淀的主要原因

1.1 原酒因素

原酒中引起低度酒出现浑浊、沉淀的物质主要是高级脂肪酸及其酯类，如棕榈酸、亚油酸、油酸及其乙酯类，它们均溶于乙醇而难溶于水，其溶解度随着温度和酒精度的降低而降低，因而在白酒降为低度酒和低温时易析出，出现乳白色絮状物，使酒出现浑浊和沉淀，当酒精度降低到40%vol 以下特别是35%vol时更为明显。但这种现象一般是可逆的，当酒精度、温度升高时，酒体又逐渐变得澄清了。

1.2 加浆水的因素

加浆水直接关系到酒质，加浆水硬度不能过大，主要指加浆水中的钙、铁等金属质子及无机盐类。……