□本刊编辑部

一粒饱满的大豆，富含40%蛋白质和20%脂肪，其蛋白质的含量是猪肉、鸡蛋的3倍，所以大豆也被誉为“植物肉”。

我们日常生活中常见的豆腐、豆浆、酱油、豆豉、大豆油等，都是用大豆制作而成，五千年来，大豆一直是中国人主要的蛋白质来源之一，也是璀璨的中华饮食文化中最重要的组成部分。

悠久的种植历史

无论是种植历史，还是社会价值，大豆都深深地影响着中华文明，其诞生最早可以追溯到轩辕黄帝的时代。

到了战国时代，大豆已经成为人们餐桌上的重要食物，那个时候它的名字叫“菽”，《墨子》一书中就曾提到“耕稼树艺，多聚菽粟”，《荀子》中则说“工商不耕田而聚菽粟”。从那时起，一直到清朝，中国都一直是世界上最大的、最好的、最主要的大豆生产国。

大家还记得陶渊明的《归园田居》吧：“种豆南山下，草盛豆苗稀”。是的，陶渊明种的这个豆，就是大豆。

即使在清末，我国大豆的产量仍占据了全球的九成左右。因为国产大豆的品质很好，所以受到了广泛的欢迎，尤其是欧洲和北美的食用油行业，出口增长也十分迅速，1908年中国大豆的出口额为100万吨，到了1930年这个数字就提高了五倍。

晒豆场

美国大豆的崛起

美国大豆的崛起，靠的是一个叫莫尔斯的美国人，他于1929年到了中国，花了三年时间，在我国的东北收集了4千多份大豆的资料，大概有60多箱，其中包含了详细的大豆种植技术和种子样本，甚至还配有照片。

五千年传承下来的大豆种植技术与经验就这样被他轻易地带回了美国，后来大豆种植在美国逐渐推广开来，因此莫尔斯被称为“美国大豆之父”，其实这个之父前面可以加上“偷窃”两个字。……